Desarrollo de medallón de carne de merluza rebozado, prefrito y congelado diseño de la línea de producción
Este trabajo surge a solicitud de una empresa pesquera local, cuya actividad principal es la captura y procesamiento de Merluza hubbsi para exportación. La propuesta es desarrollar un producto con mayor valor agregado que el minced congelado que comercializan en forma directa, diseñar su linea de p...
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| Publicado: |
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Argentina
2017
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Giacoboni, Maximiliano A. Muñoz, Marianela Titos, Martín A. |
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Este trabajo surge a solicitud de una empresa pesquera local, cuya actividad principal es la captura y procesamiento de Merluza hubbsi para exportación.
La propuesta es desarrollar un producto con mayor valor agregado que el minced congelado que comercializan en forma directa, diseñar su linea de producción y realizar un estudio de factibilidad económica.
Dada las características del producto que se va a desarrollar se propuso utilizar un proceso lineal continuo.
El proyecto resultó rentable y se obtuvo un producto con un 20% de valor agregado. |
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