Desarrollo de medallón de carne de merluza rebozado, prefrito y congelado diseño de la línea de producción

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Este trabajo surge a solicitud de una empresa pesquera local, cuya actividad principal es la captura y procesamiento de Merluza hubbsi para exportación. La propuesta es desarrollar un producto con mayor valor agregado que el minced congelado que comercializan en forma directa, diseñar su linea de p...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Giacoboni, Maximiliano A., Muñoz, Marianela, Titos, Martín A.
Otros Autores: Yeannes, María Isabel
Formato: Tesis acceptedVersion Tesis de grado
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Argentina 2017
Materias:
Industria pesquera
Productos congelados
Minced congelado
Medallones de pescado
Merluza hubbsi
Acceso en línea:http://rinfi.fi.mdp.edu.ar/handle/123456789/368
Aporte de:
RINFI - Facultad de Ingeniería (UNMdP) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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description Este trabajo surge a solicitud de una empresa pesquera local, cuya actividad principal es la captura y procesamiento de Merluza hubbsi para exportación. La propuesta es desarrollar un producto con mayor valor agregado que el minced congelado que comercializan en forma directa, diseñar su linea de producción y realizar un estudio de factibilidad económica. Dada las características del producto que se va a desarrollar se propuso utilizar un proceso lineal continuo. El proyecto resultó rentable y se obtuvo un producto con un 20% de valor agregado.
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