De la tierra al desarrollo: gastronomía y sustentabilidad como motores de la transformación local
El turismo gastronómico es una modalidad del turismo cultural que valoriza el patrimonio culinario local, ofreciendo experiencias auténticas que atraen a visitantes interesados en la cultura alimentaria del territorio. Va más allá de la simple degustación, incluyendo visitas a productores, ferias, c...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Parte de libro publishedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Técnica de Babahoyo
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://nulan.mdp.edu.ar/id/eprint/4407/ https://nulan.mdp.edu.ar/id/eprint/4407/1/romero-2025.pdf |
| Aporte de: |
| Sumario: | El turismo gastronómico es una modalidad del turismo cultural que valoriza el patrimonio culinario local, ofreciendo experiencias auténticas que atraen a visitantes interesados en la cultura alimentaria del territorio. Va más allá de la simple degustación, incluyendo visitas a productores, ferias, catas y festivales gastronómicos, permitiendo conectar con la historia y las prácticas de las comunidades anfitrionas (Gonçalves Gândara, 2009; Morán, 2023). Subsegmentos como el enoturismo y el oleoturismo enriquecen la oferta turística y posicionan los alimentos regionales como atractivos clave (Millán Vázquez & Agudo Gutiérrez, 2010). Además de su valor turístico, esta modalidad contribuye al desarrollo local sostenible, fomentando el consumo de productos locales, fortaleciendo la economía de pequeños productores, preservando recetas tradicionales y promoviendo prácticas culturales. Estudios destacan su capacidad para dinamizar zonas rurales, generar empleo y frenar el éxodo rural (Jiménez Rodríguez et al., 2023). Sin embargo, una gestión inadecuada puede generar riesgos como gourmetización, exclusión social y pérdida de autenticidad (González, 2018; Cassani, 2013). Por ello, se recomienda una gestión sustentable basada en circuitos cortos, comercio justo y valorización del patrimonio alimentario, alineada con el movimiento Slow Food y productos Km0 (Vanegas et al., 2020; Londoño, 2013). Un ejemplo es Sant Antoni de Calonge (Cataluña, España), donde productores de vino combinan producción y turismo en bodegas y masías, diversificando la economía y fomentando el enoturismo regional, donde la comida tradicional forma parte del patrimonio cultural inmaterial, reflejando identidad colectiva ligada al territorio, la historia y la naturaleza (Forero, 2020; UNESCO, 2004). |
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