De la tierra al desarrollo: gastronomía y sustentabilidad como motores de la transformación local

El turismo gastronómico es una modalidad del turismo cultural que valoriza el patrimonio culinario local, ofreciendo experiencias auténticas que atraen a visitantes interesados en la cultura alimentaria del territorio. Va más allá de la simple degustación, incluyendo visitas a productores, ferias, c...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Romero Trucco, Amancay
Formato: Parte de libro publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Técnica de Babahoyo 2025
Materias:
Turismo
Gastronomía
Enoturismo
Identidad Cultural
Desarrollo Local
Acceso en línea:https://nulan.mdp.edu.ar/id/eprint/4407/
https://nulan.mdp.edu.ar/id/eprint/4407/1/romero-2025.pdf
Aporte de:
Nulan - Fac.Cs.Económicas (UNMdP) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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spelling I29-R135-44072025-11-06T15:39:48Z De la tierra al desarrollo: gastronomía y sustentabilidad como motores de la transformación local Romero Trucco, Amancay El turismo gastronómico es una modalidad del turismo cultural que valoriza el patrimonio culinario local, ofreciendo experiencias auténticas que atraen a visitantes interesados en la cultura alimentaria del territorio. Va más allá de la simple degustación, incluyendo visitas a productores, ferias, catas y festivales gastronómicos, permitiendo conectar con la historia y las prácticas de las comunidades anfitrionas (Gonçalves Gândara, 2009; Morán, 2023). Subsegmentos como el enoturismo y el oleoturismo enriquecen la oferta turística y posicionan los alimentos regionales como atractivos clave (Millán Vázquez & Agudo Gutiérrez, 2010). Además de su valor turístico, esta modalidad contribuye al desarrollo local sostenible, fomentando el consumo de productos locales, fortaleciendo la economía de pequeños productores, preservando recetas tradicionales y promoviendo prácticas culturales. Estudios destacan su capacidad para dinamizar zonas rurales, generar empleo y frenar el éxodo rural (Jiménez Rodríguez et al., 2023). Sin embargo, una gestión inadecuada puede generar riesgos como gourmetización, exclusión social y pérdida de autenticidad (González, 2018; Cassani, 2013). Por ello, se recomienda una gestión sustentable basada en circuitos cortos, comercio justo y valorización del patrimonio alimentario, alineada con el movimiento Slow Food y productos Km0 (Vanegas et al., 2020; Londoño, 2013). Un ejemplo es Sant Antoni de Calonge (Cataluña, España), donde productores de vino combinan producción y turismo en bodegas y masías, diversificando la economía y fomentando el enoturismo regional, donde la comida tradicional forma parte del patrimonio cultural inmaterial, reflejando identidad colectiva ligada al territorio, la historia y la naturaleza (Forero, 2020; UNESCO, 2004). Universidad Técnica de Babahoyo 2025 https://nulan.mdp.edu.ar/id/eprint/4407/ application/pdf spa https://nulan.mdp.edu.ar/id/eprint/4407/1/romero-2025.pdf In Sobenis Cortez, Juan <https://nulan.mdp.edu.ar/view/creators/Sobenis_Cortez=3AJuan=3A=3A.html>; Torres Vargas, Richard Javier <https://nulan.mdp.edu.ar/view/creators/Torres_Vargas=3ARichard_Javier=3A=3A.html>; Landeta Bejarano, Nathalie <https://nulan.mdp.edu.ar/view/creators/Landeta_Bejarano=3ANathalie=3A=3A.html> y Montecé Moreno, Cindy <https://nulan.mdp.edu.ar/view/creators/Montec=E9_Moreno=3ACindy=3A=3A.html> (Eds.), Libro de memorias IV Congreso Internacional Sinergia Educativa 2025 (pp. 16-18). Babahoyo: Universidad Técnica de Babahoyo. ISBN 978-9942-606-51-8 info:eu-repo/semantics/bookPart info:ar-repo/semantics/parte de libro info:eu-repo/semantics/publishedVersion Fil: Romero Trucco, Amancay. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina. Turismo Gastronomía Enoturismo Identidad Cultural Desarrollo Local info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es
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