Obtención y caracterización de polvos por secado-spray con alta concentración de compuestos bioactivos a partir de jugos de grosella negra (Ribes nigrum)

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El objetivo de esta investigación fue la optimización de la extracción de jugo de grosella negra (Ribes nigrum) mediante una maceración enzimática. Posteriormente se obtuvieron polvos a partir de los extractos por secado spray y liofilización con el fin de ser empleados como colorante natural y fuen...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Toscano Martínez, Hernando de Jesús
Otros Autores:	Leiva, Graciela Edith
Formato:	Tesis de maestría publishedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales 2019
Materias:	ANTOCIANINAS COMPUESTOS BIOACTIVOS GELATINA GROSELLA NEGRA LIOFILIZACION SECADO POR SPRAY ANTHOCYANINS BIOACTIVE COMPOUNDS JELLY DESSERT BLACKCURRANT FREEZE-DRYING SPRAY DRYING
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6938_ToscanoMartinez http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=aextesis&d=tesis_n6938_ToscanoMartinez_oai
Aporte de:	Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA) de Universidad de Buenos Aires

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Obtención y caracterización de polvos por secado-spray con alta concentración de compuestos bioactivos a partir de jugos de grosella negra (Ribes nigrum)

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