Aplicación de un método in vitro para la evaluación de la disponibilidad potencial de minerales en matrices alimentarias diversas. Estimación del aporte potencial de hierro, zinc y calcio en alimentos dirigidos a grupos vulnerables de la población

Iron, zinc and calcium potential contribution was evaluated in foods aimed for vulnerable population groups: infants and young children, pregnant women and elderly people in different socio-cultural settings. Home-made diets, foods designed for social plans, commercial infant foods, regional foods a...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Binaghi, María Julieta
Otros Autores: Ronayne de Ferrer, Patricia
Formato: Tesis doctoral acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad de Farmacia y Bioquímica 2014
Materias:
Método InVitro
Hierro
Zinc
Calcio
Grupos Vulnerables
Ciencia de la vida
Acceso en línea:http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=posgraafa&cl=CL1&d=HWA_790
http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/collect/posgraafa/index/assoc/HWA_790.dir/790.PDF
Aporte de:
Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA) de Universidad de Buenos Aires
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spelling I28-R145-HWA_7902019-09-25 Iron, zinc and calcium potential contribution was evaluated in foods aimed for vulnerable population groups: infants and young children, pregnant women and elderly people in different socio-cultural settings. Home-made diets, foods designed for social plans, commercial infant foods, regional foods and non-traditional food matrices were analyzed. Potential contribution was calculated based on total mineral content and dialyzability, which was evaluated by means of an in vitro method.\nThe effect of different promoters (citric and ascorbic acids, Na2EDTA) and inhibitors (phytates, polyphenols, calcium, milk proteins and oxalates) and the efficacy of different iron sources (ferrous sulfate, ferric bisglycinate and NaFeEDTA) were studied.\nThe potential contributions of complementary foods showed significant differences due to diverse interactions in the studied combinations and with the promoters or inhibitors present. In commercial complementary foods a reformulation would be appropriate. Regional foods provide important iron and moderate zinc and calcium amounts. \nGreen banana flours and snacks were poor mineral providers. Iron dialyzability in yerba mate infusions was very low but ascorbic acid could improve it.\nThese results would provide an adequate basis to formulate dietary recommendations for vulnerable groups. Fil: Binaghi, María Julieta. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina Facultad de Farmacia y Bioquímica Ronayne de Ferrer, Patricia Binaghi, María Julieta 2014-12-10 Se evaluó el aporte potencial de hierro, calcio y zinc en alimentos y/o dietas destinados a diferentes grupos vulnerables: niños entre 6 meses y 2 años, embarazadas y adultos mayores de contextos socioculturales diversos. Se analizaron dietas caseras, alimentos de planes sociales, alimentos comerciales y regionales y matrices alimentarias no tradicionales. El aporte potencial se calculó en base al contenido total y la dializabilidad mineral, evaluada mediante un método in vitro.\nSe estudió el efecto de diversos promotores (ácidos cítrico y ascórbico, Na2EDTA) e inhibidores (fitatos, polifenoles, calcio, proteínas lácteas y oxalatos) y la efectividad de distintas fuentes de hierro (sulfato ferroso, bisglicinato férrico y NaFeEDTA).\nEl aporte potencial de los alimentos infantiles mostró diferencias significativas, debido a las interacciones en las diversas combinaciones estudiadas y con los promotores o inhibidores presentes. En los alimentos complementarios comerciales sería adecuada una reformulación. Los alimentos regionales aportan cantidades importantes de hierro y moderadas de zinc y calcio. \nLas harinas de plátano verde y snacks resultaron pobres aportadores de minerales. En las infusiones de yerba mate la dializabilidad de hierro fue mínima pero el ácido ascórbico podría aumentarla.\nEstos resultados aportarían una base apropiada para formular recomendaciones relativas a dietas de grupos vulnerables. application/pdf Langini, Silvia Rodríguez, Patricia Morasso, María del Carmen Método InVitro Hierro Zinc Calcio Grupos Vulnerables spa Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ Ciencia de la vida Aplicación de un método in vitro para la evaluación de la disponibilidad potencial de minerales en matrices alimentarias diversas. Estimación del aporte potencial de hierro, zinc y calcio en alimentos dirigidos a grupos vulnerables de la población info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:ar-repo/semantics/tesis doctoral info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=posgraafa&cl=CL1&d=HWA_790 http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/collect/posgraafa/index/assoc/HWA_790.dir/790.PDF
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