Estudio de las características de la alimentación infantil en el primer año de vida en distintos contextos socioculturales
Fil: Greco, Carola Beatriz. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Buenos Aires, Argentina
Guardado en:
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Facultad de Farmacia y Bioquímica
2013
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I28-R145-HWA_30402020-07-05 Fil: Greco, Carola Beatriz. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Buenos Aires, Argentina Facultad de Farmacia y Bioquímica Ronayne de Ferrer, Patricia Greco, Carola Beatriz 2013-12-17 La nutrición en los 2 primeros años de vida resulta crucial para la salud y el desarrollo humano a largo plazo. Desde el nacimiento resulta fundamental la lactancia exclusiva en los primeros 6 meses y la calidad de los alimentos incorporados para complementarla. El aporte de los nutrientes necesarios en esta etapa depende tanto de la cantidad presente en la leche materna y los alimentos de transición como de su biodisponibilidad.\nLa leche humana aporta componentes nutritivos y también factores bioactivos. La mayor parte de estos componentes son las proteínas. Entre ellas se encuentran las caseínas y proteínas del suero, como la IgA secretoria y la lactoferrina.\nOtros componentes importantes con actividad biológica, forman parte del nitrógeno no proteico. También existen compuestos no nitrogenados bioactivos, como son algunos ácidos grasos y los oligosacáridos.\nEn cuanto a los minerales, el aporte total es bajo, pero varios son de alta biodisponibilidad, en especial calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc.\nEn lo que respecta a las vitaminas, se considera que la leche de una madre bien nutrida presenta cantidades suficientes; sin embargo, algunas pueden variar su concentración si poseen déficits en la dieta.\nLa alimentación complementaria debe ser incorporada, según la OMS, a partir del 6º mes, cuando la leche materna resulta insuficiente para satisfacer todos los requerimientos nutricionales. El inicio de la alimentación complementaria antes del 4° mes implica riesgos para la salud y el desarrollo del niño y, más allá del 6º mes puede aparejar trastornos del crecimiento por insuficiente aporte nutricional, así como alteraciones en la conducta alimentaria.\nLas recomendaciones relativas a la alimentación complementaria toman en consideración tanto la edad del niño como el nivel de lactancia materna.\nOtro aspecto importante de los alimentos complementarios se refiere a su digestibilidad y aporte de proteínas de alta calidad. También en los últimos\n \n\naños se le ha prestado mucha atención a la viscosidad como factor que puede afectar la ingesta energética.\nAsimismo, en distintos contextos socio-económicos y/o regionales se observan diferencias en el patrón alimentario que responden a la posibilidad de acceso a diversos tipos de alimentos en función de su precio y disponibilidad y a modelos culturales profundamente arraigados.\nLos objetivos generales del presente trabajo de tesis se dirigen a relevar las características de la alimentación infantil durante el primer año de vida en contextos socioculturales diversos: un grupo de madres lactantes asistidas en un sanatorio privado de la Ciudad de Buenos Aires y un grupo de madres lactantes de población nativa atendidas en un hospital público de Jujuy.\nLos aspectos principales se focalizan en determinar la composición de leche materna, registrar el momento de incorporación de la alimentación complementaria y sus características particulares y determinar la composición en macronutrientes de los alimentos complementarios usualmente incorporados.\nTambién se propone profundizar el conocimiento sobre la digestibilidad de las proteínas en diferentes matrices alimentarias.\nLos resultados obtenidos indican que las concentraciones lácteas de proteína total, NNP, lactoferrina, IgA secretoria, calcio, fósforo, zinc y las relaciones PS/CAS y Ca/P, no presentarían variaciones entre ambas poblaciones. Además, resultaron concordantes con valores reportados en la bibliografía, excepto para el calcio cuya concentración resultó similar a la de poblaciones de baja ingesta. Las fracciones PS/CAS y las proteínas LF e IgA, mostraron una tendencia a valores mayores en ambas poblaciones cuando la frecuencia de mamadas fue baja.\nEn ambos grupos se observaron altos porcentajes de madres con bajo contenido de retinol lácteo, siendo mayor la prevalencia de inadecuación en las madres de Jujuy. Los alimentos complementarios más frecuentes en Buenos Aires suplirían este déficit aportando cantidades suficientes de esta vitamina; por el contrario, en Jujuy, en su mayoría no resultarían adecuados.\nEn Buenos Aires, se observaron porcentajes de mujeres con ingesta inadecuada de zinc, calcio y vitamina A superiores al 35%; la ingesta de hierro fue adecuada para todo el grupo estudiado.\n \n\nSe observaron diferentes patrones alimentarios entre las madres de Buenos Aires y Jujuy, atribuibles a factores socio-económicos, culturales o hábitos familiares.\nHubo una incorporación precoz de alimentos complementarios en ambos grupos, con diferencias en el tipo de alimentos. En Jujuy, las preparaciones tradicionales más consumidas demostraron la persistencia de hábitos alimentarios heredados de la cultura andina.\nAlgunos alimentos poseían baja densidad energética; sólo tres tenían contenido lipídico adecuado. En general, se caracterizaron por elevada densidad nutricional proteica y cantidad de fibra.\nEn los alimentos infantiles comerciales, la viscosidad aparente mostró gran diversidad de valores y se observó con mayor frecuencia una combinación de bajo aporte calórico con elevada viscosidad. Además, varios de estos productos se caracterizaron por un contenido proteico y de fibra muy por encima de los recomendados.\nSe observó, mediante un método in vitro puesto a punto en este trabajo, que la digestibilidad de las proteínas variaba en diferentes matrices alimentarias.\nA partir de lo expuesto, se puede concluir que el patrón alimentario de los lactantes de ambos grupos presentó similitudes tanto con resultados nacionales como regionales y a nivel mundial. Asimismo, si bien algunos de los alimentos usualmente incorporados como complementarios resultarían inadecuados solos o al ofrecerse en una única comida, es importante realizar una combinación adecuada para lograr aportes acordes con las recomendaciones. Por último, se debe prestar especial atención al consumo en la dieta de las madres, de alimentos que sean fuente de vitamina A, así como de calcio y zinc y recomendar, a las madres de Jujuy, alimentos complementarios para sus niños con cantidades adecuadas de vitamina A. application/pdf Morasso, María del Carmen Calviño, Amalia Rodriguez, Patricia Lactancia materna Alimentación infantil Adecuación de nutrientes Nutrición materna Contextos socioculturales Jujuy (Provincia) Buenos Aires (Provincia) spa Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ Ciencias de la vida Estudio de las características de la alimentación infantil en el primer año de vida en distintos contextos socioculturales info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:ar-repo/semantics/tesis doctoral info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=posgraafa&cl=CL1&d=HWA_3040 http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/collect/posgraafa/index/assoc/HWA_3040.dir/3040.PDF |