COCINA PODEROSA, DISEÑANDO UN SISTEMA PARA EL FORTALECIMIENTO DE COLECTIVOS ORGANIZADOS DE LIMA METROPOLITANA ANTE LA CRISIS AGROALIMENTARIA
The Peruvian Food System (PFS) depends on socio-natural factors: agrobiodiversity and family farming produce food of high nutritional and cultural value. However, climate change, food waste, food insecurity, loss of traditional food knowledge, and the promotion of ultra-processed products that incre...
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| Publicado: |
Revista Latinoamericana de Food Design
2023
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Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA) |
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seguridad alimentaria ollas comunes sistemas alimentarios sentido de comunidad diseño de sistemas alimentarios segurança alimentar panelas populares sistemas alimentares sentido de comunidade desenho de sistemas alimentares food security community kitchen food systems sense of community food system design Guillén Zambrano, Henry Raúl Salcedo Miranda, Laura Becerra Biaggioni, Karissa COCINA PODEROSA, DISEÑANDO UN SISTEMA PARA EL FORTALECIMIENTO DE COLECTIVOS ORGANIZADOS DE LIMA METROPOLITANA ANTE LA CRISIS AGROALIMENTARIA |
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The Peruvian Food System (PFS) depends on socio-natural factors: agrobiodiversity and family farming produce food of high nutritional and cultural value. However, climate change, food waste, food insecurity, loss of traditional food knowledge, and the promotion of ultra-processed products that increase the risk of chronic non-communicable diseases are consequences of an ongoing precarious PFS. Considering this, diverse responses from society are emerging. Cocina Poderosa (CP) adopts a people-centered approach by facilitating the arrival of healthy and tasty food, food education and entrepreneurship training to communities in vulnerable situations with the articulation and economic reactivation of various actors of the PFS -farmers, gastronomic enterprises and ollas comunes (OC)-. Analyzing and reflecting on the case of CP allows to deepen the understanding of the PFS, its physical environment, its needs and the agency of its actors. Each CP training session brought together approximately 40 participants - OCs leaders, cooks and users- mostly mothers of different ages, origins and backgrounds, who assume the commitment -unpaid- in their communities to feed around 100 people in daily shifts of approximately 6 hours, 6 days a week. Spaces of reflection were promoted with the participants that contributed to identify problems and challenges of the OCs, their organizational goals, and tools were collectively built to strengthen their identification and sense of community, transcending the aims of the initiative and consolidating a valuable space to be analyzed, systematized and discussed from a multi-stakeholder strategy for its scaling up. |
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I28-R145-2947_oai2024-10-18 Guillén Zambrano, Henry Raúl Salcedo Miranda, Laura Becerra Biaggioni, Karissa 2023-10-01 The Peruvian Food System (PFS) depends on socio-natural factors: agrobiodiversity and family farming produce food of high nutritional and cultural value. However, climate change, food waste, food insecurity, loss of traditional food knowledge, and the promotion of ultra-processed products that increase the risk of chronic non-communicable diseases are consequences of an ongoing precarious PFS. Considering this, diverse responses from society are emerging. Cocina Poderosa (CP) adopts a people-centered approach by facilitating the arrival of healthy and tasty food, food education and entrepreneurship training to communities in vulnerable situations with the articulation and economic reactivation of various actors of the PFS -farmers, gastronomic enterprises and ollas comunes (OC)-. Analyzing and reflecting on the case of CP allows to deepen the understanding of the PFS, its physical environment, its needs and the agency of its actors. Each CP training session brought together approximately 40 participants - OCs leaders, cooks and users- mostly mothers of different ages, origins and backgrounds, who assume the commitment -unpaid- in their communities to feed around 100 people in daily shifts of approximately 6 hours, 6 days a week. Spaces of reflection were promoted with the participants that contributed to identify problems and challenges of the OCs, their organizational goals, and tools were collectively built to strengthen their identification and sense of community, transcending the aims of the initiative and consolidating a valuable space to be analyzed, systematized and discussed from a multi-stakeholder strategy for its scaling up. El sistema alimentario (SA) peruano depende de factores socionaturales: la agrobiodiversidad y la agricultura familiar producen alimentos de alto valor nutricional y cultural para la población. Sin embargo, el cambio climático, el desperdicio de alimentos, la inseguridad alimentaria, la pérdida de saberes alimentarios tradicionales, la promoción de productos ultraprocesados que incrementan el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles, son consecuencias de un SA todavía precario. Ante ello emergen respuestas diversas desde la sociedad. Al respecto, Cocina Poderosa (CP) adopta un enfoque centrado en las personas facilitando la llegada de comida saludable y rica, educación alimentaria y formación para emprender a comunidades en situaciones vulnerables desde la articulación y reactivación económica de diversos actores del SA -agricultores, emprendimientos gastronómicos y ollas comunes (OC)-. Analizar y reflexionar en torno al caso de CP permite profundizar en la comprensión del SA, el medio físico, las necesidades y la agencia de sus actores. Cada sesión formativa de CP, congregó aproximadamente a 40 participantes -lideresas, cocineras y usuarios de OC- mayoritariamente madres de diversas edades, orígenes y trasfondos, que asumen el compromiso -no remunerado- en sus comunidades de alimentar alrededor de 100 personas en jornadas diarias de aproximadamente 6 horas 6 días a la semana. Se promovió con las participantes espacios reflexivos que aportaron en identificar problemáticas y retos de las OC, sus metas organizacionales y se construyeron colectivamente herramientas para fortalecer su identificación y sentido de comunidad, trascendiendo los propios fines de la iniciativa y consolidando un espacio valioso a ser analizado, sistematizado y dialogado desde una estrategia multiactor para su escalamiento. O sistema alimentar (SA) peruano depende de fatores socionaturais: a agrobiodiversidade e a agricultura familiar produzem alimentos de alto valor nutricional e cultural para a população. No entanto, as mudanças climáticas, o desperdício de alimentos, a insegurança alimentar, a perda de conhecimentos alimentares tradicionais e a promoção de produtos ultraprocessados que aumentam o risco de doenças crônicas não transmissíveis, são consequências de um SA ainda precário. Diante disso, surgem diversas respostas da sociedade. Nesse sentido, Cocina Poderosa (CP) adota uma abordagem centrada nas pessoas, facilitando o acesso a comida saudável e saborosa, educação alimentar e formação para empreender em comunidades vulneráveis, desde a articulação e reativação econômica de diversos atores do SA - agricultores, empreendimentos gastronômicos e ollas comunes (OC). Analisar e refletir sobre o caso da CP permite aprofundar a compreensão do SA, do meio físico, das necessidades e da agência de seus atores. Cada sessão formativa da CP reuniu aproximadamente 40 participantes - líderes, cozinheiras e usuários das OCs - em sua maioria mães de diferentes idades, origens e backgrounds, que assumem o compromisso -não remunerado- em suas comunidades de alimentar cerca de 100 pessoas em jornadas diárias de aproximadamente 6 horas, 6 dias por semana. Foram promovidos com os participantes espaços de reflexão que contribuíram para identificar os problemas e desafios das OCs, seus objetivos organizacionais e foram construídas coletivamente ferramentas para fortalecer sua identificação e sentido de comunidade, transcendendo os próprios fins da iniciativa e consolidando um espaço valioso a ser analisado, sistematizado e discutido a partir de uma estratégia multi-ator para sua escalabilidade. application/pdf https://publicacionescientificas.fadu.uba.ar/index.php/RLFD/article/view/2947 spa Revista Latinoamericana de Food Design https://publicacionescientificas.fadu.uba.ar/index.php/RLFD/article/view/2947/3057 Derechos de autor 2024 Revista Latinoamericana de Food Design Revista Latinoamericana de Food Design; Vol. 4 Núm. 1 (2023): Revista Latinoamericada de Food Design ; 141-147 2718-6814 seguridad alimentaria ollas comunes sistemas alimentarios sentido de comunidad diseño de sistemas alimentarios segurança alimentar panelas populares sistemas alimentares sentido de comunidade desenho de sistemas alimentares food security community kitchen food systems sense of community food system design COCINA PODEROSA, DISEÑANDO UN SISTEMA PARA EL FORTALECIMIENTO DE COLECTIVOS ORGANIZADOS DE LIMA METROPOLITANA ANTE LA CRISIS AGROALIMENTARIA info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=relafd&d=2947_oai |