Microbiología de mayonesas comerciales

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Se estudiaron 20 muestras de mayonesa determinando la presencia de los grupos microbianos provenientes no sólo de la materia prima inicial sino también de los demás ingredientes, se determinó presencia de: Entero bacterias, Bacterias lácticas, Pseudomonas, Micrococos, Bacillus y Levaduras. El número...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Halbinger, Roberto Erwin, Jocher, Enriqueta A. M. J.
Formato: article Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía 1983
Materias:
SALSAS
MICROBIOLOGIA
CONTAMINANTES
ENTEROBACTERIACEAE
LACTOBACILLUS
PSEUDOMONAS
MICROCOCCUS
BACILLUS
BACTERIA
Acceso en línea:http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/rfa/document/1983halbingerrhe
https://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=rfa&d=1983halbingerrhe_oai
Aporte de:
Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA) de Universidad de Buenos Aires
Descripción
Sumario:Se estudiaron 20 muestras de mayonesa determinando la presencia de los grupos microbianos provenientes no sólo de la materia prima inicial sino también de los demás ingredientes, se determinó presencia de: Entero bacterias, Bacterias lácticas, Pseudomonas, Micrococos, Bacillus y Levaduras. El número de contaminantes es inversamente proporcional al tiempo de conservación y después de 20 días solamente sobreviven Levaduras, en promedios que no afectan su comercialización.

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