La ciencia en los alimentos y los circuitos de la economía urbana en Brasil

Fil: Carvalho David, Virna. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Filosofía y Letras.

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Carvalho David, Virna
Otros Autores:	Silveira, María Laura
Formato:	Tesis doctoral acceptedVersion
Lenguaje:	Español Español
Publicado:	Universidad de Buenos Aires. Facultad de Filosofía y Letras 2023
Materias:	FENÓMENO TÉCNICO CIRCUITOS DE LA ECONOMÍA URBANA FORTIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS BRASIL
Acceso en línea:	http://repositorio.filo.uba.ar/handle/filodigital/16593 https://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=afitesis&d=16593_oai
Aporte de:	Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA) de Universidad de Buenos Aires

id	I28-R145-16593_oai
record_format	dspace
institution	Universidad de Buenos Aires
institution_str	I-28
repository_str	R-145
collection	Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA)
language	Español Español
orig_language_str_mv	es spa
topic	FENÓMENO TÉCNICO CIRCUITOS DE LA ECONOMÍA URBANA FORTIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS BRASIL
spellingShingle	FENÓMENO TÉCNICO CIRCUITOS DE LA ECONOMÍA URBANA FORTIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS BRASIL Carvalho David, Virna La ciencia en los alimentos y los circuitos de la economía urbana en Brasil
topic_facet	FENÓMENO TÉCNICO CIRCUITOS DE LA ECONOMÍA URBANA FORTIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS BRASIL
description	Fil: Carvalho David, Virna. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Filosofía y Letras.
author2	Silveira, María Laura
author_facet	Silveira, María Laura Carvalho David, Virna
format	Tesis doctoral Tesis doctoral acceptedVersion
author	Carvalho David, Virna
author_sort	Carvalho David, Virna
title	La ciencia en los alimentos y los circuitos de la economía urbana en Brasil
title_short	La ciencia en los alimentos y los circuitos de la economía urbana en Brasil
title_full	La ciencia en los alimentos y los circuitos de la economía urbana en Brasil
title_fullStr	La ciencia en los alimentos y los circuitos de la economía urbana en Brasil
title_full_unstemmed	La ciencia en los alimentos y los circuitos de la economía urbana en Brasil
title_sort	la ciencia en los alimentos y los circuitos de la economía urbana en brasil
publisher	Universidad de Buenos Aires. Facultad de Filosofía y Letras
publishDate	2023
url	http://repositorio.filo.uba.ar/handle/filodigital/16593 https://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=afitesis&d=16593_oai
work_keys_str_mv	AT carvalhodavidvirna lacienciaenlosalimentosyloscircuitosdelaeconomiaurbanaenbrasil
_version_	1824356955801518080
spelling	I28-R145-16593_oai2024-09-12 Silveira, María Laura Dominguez Roca, Luis Carvalho David, Virna 2023-07-24T17:57:02Z 2023-07-24T17:57:02Z 2022 Fil: Carvalho David, Virna. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Filosofía y Letras. En el período de la globalización, el territorio incorpora nuevos contenidos de tecnociencia,\ninformación y finanzas, los cuales se reflejan también en el ámbito productivo de la\nalimentación. Esta tesis buscó analizar las relaciones entre las modernizaciones\ntecnológicas y normativas de los alimentos y las dinámicas recientes del territorio brasileño,\ncon especial atención a la tendencia de fortificación de los alimentos con vitaminas y\nminerales. Esa acción de mejorar la calidad de los productos alimenticios significa\nincorporar la variable salud a los circuitos productivos, creando valor. Precisamente, la\ncalidad ha significado también valorización de capital, una transformación productiva\nvinculada a grandes actores hegemónicos, un proceso de sustitución de una división\nterritorial del trabajo por otra más moderna con impacto en varias ciudades y en la red\nurbana. Adentramos a esos procesos de modernización selectiva e incompleta de los\ncircuitos productivos de trigo y de leche en Brasil – debido a que son importantes vehículos\nalimenticios de inserción de esos nuevos productos en el mercado – enfocando los usos del\nterritorio en los estados de Paraná y São Paulo. Paraná es el estado molinero del país y São\nPaulo, el mayor centro consumidor. Se reconoce que la modernización de los circuitos\nespaciales de producción de trigo y leche es indisociable de la urbanización. Una diversidad\nde actores usa el territorio, sus actividades poseen diferentes grados de capital, tecnología\ny organización que participan de una variedad de divisiones territoriales del trabajo,\narticulándolas. Para el desarrollo de alimentos nuevos, de calidad, saludables, enriquecidos\ncon micronutrientes, funcionales, la ciencia ha sido un factor determinante del proceso de\nmodernización, ya sea en la forma de conocimiento, tecnología o simple información, tanto\ncomo contenido del producto como del proceso productivo. Pero nada de ello se define sin\nacción política, lo observamos desde las organizaciones supranacionales a las\ntransformaciones en las normas y leyes para la producción de trigo y de leche en Brasil. Así,\nel fenómeno técnico de fortificar los alimentos ha mostrado la enorme interdependencia de\nsus actividades de producción, ya sea de trigo o leche, basada en un sofisticado contenido\ncientífico que vuelve más compleja la división territorial del trabajo. Pero vimos que se\nfortalecen las jerarquías internas al propio circuito de producción, así dominado por actores\nhegemónicos. Esos generan una articulación jerárquica a partir de su manejo y control de\nlas variables información y finanza. La razón de mejorar la calidad del producto alimenticio\nacompaña formas de dependencia y exclusión, profundizando desigualdades. Así, la\nmultiplicación de demandas insatisfechas y la segmentación de los mercados caracterizan\ntambién el campo de la alimentación en Brasil. Pero, si de un lado está la pobreza\nresultante del peso del papel actual de la ciencia en el sistema de producción alimentario,\nde otro han emergido nuevas formas de producción, distribución, comercio y consumo en\nlas ciudades. Impulsadas por una necesidad real de relacionar alimento y salud, otras\nracionalidades y nuevas iniciativas han dinamizado otros usos del territorio. application/pdf 4332 http://repositorio.filo.uba.ar/handle/filodigital/16593 es spa Universidad de Buenos Aires. Facultad de Filosofía y Letras info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ FENÓMENO TÉCNICO CIRCUITOS DE LA ECONOMÍA URBANA FORTIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS BRASIL La ciencia en los alimentos y los circuitos de la economía urbana en Brasil info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:ar-repo/semantics/tesis doctoral info:eu-repo/semantics/acceptedVersion https://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=afitesis&d=16593_oai

La ciencia en los alimentos y los circuitos de la economía urbana en Brasil

Ejemplares similares