Dureza del grano de maíz: un análisis sobre su determinación y aplicación para distintos usos

Maize production has a wide range of uses, from direct consumption by livestock to industrial processing for the obtainment of products for animal and human consumption, bioethanol production, and other industrial application. Production is mainly intended for animal feed, which represents approxima...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Laserna, María Paula, González Belo, Raúl, Blanco, Ana Josefina, Cirillo, Alfredo, Cerrudo, Anibal, Izquierdo, Natalia, Laserna, María
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Litoral 2025
Materias:
maize
kernel hardness
protein
starch
maíz
dureza endospermática
proteína
almidón
Acceso en línea:https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/publicaciones/index.php/index/article/view/14063
Aporte de:
Biblioteca Virtual - Publicaciones (UNL) de Universidad Nacional del Litoral
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spelling I26-R133-article-140632025-10-13T13:17:12Z Dureza del grano de maíz: un análisis sobre su determinación y aplicación para distintos usos Maize kernel hardness: an analysis of its determination and application for different uses Dureza del grano de maíz: un análisis sobre su determinación y aplicación para distintos usos Laserna, María Paula González Belo, Raúl Blanco, Ana Josefina Cirillo, Alfredo Cerrudo, Anibal Izquierdo, Natalia Laserna, María González Belo, Raúl Blanco, Ana Josefina Cirillo, Alfredo Cerrudo, Anibal Izquierdo, Natalia Laserna, María González Belo, Raúl Blanco, Ana Josefina Cirillo, Alfredo Cerrudo, Anibal Izquierdo, Natalia maize kernel hardness protein starch maíz dureza endospermática proteína almidón maíz dureza endospermática proteína almidón Maize production has a wide range of uses, from direct consumption by livestock to industrial processing for the obtainment of products for animal and human consumption, bioethanol production, and other industrial application. Production is mainly intended for animal feed, which represents approximately 60% of global production. Other industrial uses of maize include dry milling, wet milling and bioethanol production. Maize grain quality is defined based on their final destination. Each industry requires grains with a particular composition and texture. In this sense, endospermic hardness plays an essential role in determining quality for different uses. Maize kernel hardness is mainly determined by the genotype, but the post-flowering environment and the interaction between both also determine it. In this review, it will be analyzed grain quality requirements, particularly kernel hardness, for different uses, as well as the genetic and environmental factors that determine kernel hardness in maize. La producción de maíz posee una amplia gama de usos, desde el consumo directo por el ganado, hasta el procesamiento industrial para la elaboración de productos para consumo animal, humano, producción de bioetanol, y otras aplicaciones industriales. El mayor destino del grano es la alimentación animal, que representa aproximadamente el 60% de la producción global. Otros usos industriales del maíz incluyen la molienda seca, la molienda húmeda y la producción de bioetanol. La calidad de los granos se define en función del destino final de los mismos. Cada industria requiere granos con una composición y textura particulares. En ese sentido, la dureza endospermática juega un rol esencial en la determinación de la calidad para diferentes usos. La dureza es un rasgo que está determinado principalmente por el genotipo, pero también lo determina el ambiente postfloración, y la interacción entre ambos. En esta revisión se abordarán los requerimientos de calidad de grano, particularmente de dureza, para cada una de los usos, así como los factores genéticos y ambientales que determinan la dureza en maíz. Universidad Nacional del Litoral 2025-09-17 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf application/epub+zip https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/publicaciones/index.php/index/article/view/14063 10.14409/fa.2025.24.e0039 FAVE Sección Ciencias Agrarias; n. 24 (2025): FAVE Sección Ciencias Agrarias ; e0039 FAVE Sección Ciencias Agrarias; No. 24 (2025): FAVE Sección Ciencias Agrarias; e0039 FAVE Sección Ciencias Agrarias; Núm. 24 (2025): FAVE Sección Ciencias Agrarias ; e0039 2346-9129 1666-7719 10.14409/fa.2025.24 es https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/publicaciones/index.php/index/article/view/14063/20618 https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/publicaciones/index.php/index/article/view/14063/20619 Derechos de autor 2025 FAVE Sección Ciencias Agrarias https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
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