Transición alimentaria: hacia menús más saludables y sustentables en el comedor municipal de la ciudad de Rincón (Santa Fe): intercambios de saberes y prácticas con los/as alumnos/as de la materia Sociantropología de la Alimentación (FBCB-UNL)

En las siguientes páginas presentaremos el análisis de los resultados obtenidos de los cuestionarios realizados al personal que trabaja y gestiona el comedor municipal de Rincón, así como a algunos integrantes de los grupos convivientes que a diario retiran su comida, los mismos fueron elaborados e...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Serafino, A., Benzi, M., Altamirano Facino, A., Di Paolo, G.
Formato:	Artículo revista
Lenguaje:	Español
Publicado:	Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas (UNL) 2022
Materias:	social space municipal Rining Room healthy eating citizen participation espacio social comedor municipal alimentación saludable participación ciudadana
Acceso en línea:	https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/publicaciones/index.php/FABICIB/article/view/12270
Aporte de:	Biblioteca Virtual - Publicaciones (UNL) de Universidad Nacional del Litoral

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Di Paolo, G. social space municipal Rining Room healthy eating citizen participation espacio social comedor municipal alimentación saludable participación ciudadana En las siguientes páginas presentaremos el análisis de los resultados obtenidos de los cuestionarios realizados al personal que trabaja y gestiona el comedor municipal de Rincón, así como a algunos integrantes de los grupos convivientes que a diario retiran su comida, los mismos fueron elaborados e implementados en el 2020 por el equipo de profesores  y alumnos de la materia Socioantropología de la alimentación de la carrera de Lic. en Nutrición (Universidad Nacional del Litoral)  en el marco de la Propuesta de Práctica de Educación Experiencial (PEEE): “El comedor municipal de Rincón: intercambios de saberes y prácticas con los alumnos de la materia Sociantropología de la Alimentación (FBCB-UNL)”, cabe aclarar también que se contó  con la colaboración de funcionarios y empleados de la municipalidad de Rincón, ya que dicho proyecto fue viable a partir  del convenio llevado a cabo por el Programa Práctica de Experiencia en Salud, impulsado por el centro de estudiantes de la  Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas y la Municipalidad de San José del Rincón (Santa Fe). Por lo tanto,  el contexto elegido para trabajar fue el comedor municipal de dicha localidad, el motivo principal de dicha elección radicó en la necesidad de  quienes trabajan a diario en ese lugar de concretar ciertos cambios en torno a la concepción de generar un nuevo espacio que brinde una propuesta alimentaria más sana y sustentable, aprovechando principalmente  los recursos alimentarios locales. Esta resignificación del comedor implica  “transformarlo en un espacio integral y de participación vinculado a la gastronomía en su acepción más amplia, un espacio activo de retroalimentación, un espacio social y productivo en donde se realicen talleres, se promueva la construcción de emprendimientos, huerta, que habilite la comunicación con la población, etc.” (10). Partiendo de este interés,  presentaremos el análisis realizado en relación a los siguientes abordajes teóricos-empíricos: contextualización de las prácticas alimentarias de los trabajadores, asistentes y demás actores sociales que asisten a diario al comedor;  interpretaciones y significaciones que se tienen a nivel local sobre la alimentación saludable y ecológica; reconocimiento de vínculos identitarios alimentarios compartidos por las personas del comedor municipal.  In the following pages we will present the analysis of the results obtained from the questionnaires made to the personnel who work and manage the Municipal Dining Room of Rincón as well as to some members of the living groups that collect their food daily. They were prepared and implemented in 2020 by the team of professors and students of the subject Socioanthropology of Nutrition of the degree in Nutrition (Universidad Nacional del Litoral) within the framework of the experiential education proposal: "The Municipal Dining Room of Rincón: exchanges of knowledge and practices with the students of the subject Socioanthropology of Nutrition (FBCB-UNL) ”.  It should also be clarified that there was the collaboration of officials and employees of the Municipality of Rincón, since this project was viable from the agreement carried out by the Practical Health Experience Program, promoted by the Student Center of the Faculty of Biochemistry and Sciences Biological  and the Municipality of San José del Rincón (Santa Fe). Therefore, the context chosen to work was the Municipal Dining Room of said locality. The main reason of that choice was the need of those who work daily in that place to specify certain changes around the conception of generating a new space that provide a healthier and more sustainable food proposal, mainly taking advantage of local food resources. This resignification of the Dining Room implies “transforming it into an integral and participatory space linked to gastronomy in its broadest sense, an active space for feedback, a social and productive space where workshops are held, the construction of enterprises, orchards, that enables communication with the population, etc. " (Mujica, 2018: pp. 1,2). Based on this interest, we will present the analysis carried out in relation to the following theoretical-empirical approaches: contextualization of the eating practices of the workers, assistants and other social actors who attend the Dining Room daily. Interpretations and meanings that are had at the local level about healthy and organic eating. Recognition of food identity links shared by people in the Municipal Dining Room. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas (UNL) 2022-12-15 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf application/epub+zip https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/publicaciones/index.php/FABICIB/article/view/12270 10.14409/fabicib.v26i2.12270 FABICIB; Vol. 26 (2022): FABICIB FABICIB; Vol. 26 (2022): FABICIB 2362-5546 0329-5559 10.14409/fabicib.v26i spa https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/publicaciones/index.php/FABICIB/article/view/12270/16814 https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/publicaciones/index.php/FABICIB/article/view/12270/16815 Derechos de autor 2022 FABICIB https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.es_ES

Transición alimentaria: hacia menús más saludables y sustentables en el comedor municipal de la ciudad de Rincón (Santa Fe): intercambios de saberes y prácticas con los/as alumnos/as de la materia Sociantropología de la Alimentación (FBCB-UNL)

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