Primer recetario de quinoa criolla de Varvarco.

En las tierras altas del norte neuquino, se cultiva desde hace casi un siglo un verdadero tesoro agrícola: la Quinoa Criolla, conocida por las comunidades locales como Kinwa o Quinua. Esta variedad, cultivada en Varvarco por los abuelos de los actuales agricultores, ha sido transmitida de generación...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Bestard, Pablo
Otros Autores:	Mogni, Alejandro
Formato:	Libro book acceptedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Turismo 2025
Materias:	Gastronomía Quinua Recetario Varvaquinoa Varvarco (Neuquén, Argentina) Turismo Libros
Acceso en línea:	https://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/19353
Aporte de:	Repositorio Institucional UNCo de Universidad Nacional del Comahue

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spelling	I22-R178-uncomaid-193532026-05-07T11:25:33Z Primer recetario de quinoa criolla de Varvarco. Bestard, Pablo Mogni, Alejandro Frassón, Graciela Vásquez, Ariana Celeste Valdez, Heriberto Valdez, Mariela Valdez, Manuel Valdez, Georgina Leiva, Irma Rodríguez Rey, Victoria Mazzuccelli, Sebastián Arruti, Débora Luna Ortiz, Lautaro Gastronomía Quinua Recetario Varvaquinoa Varvarco (Neuquén, Argentina) Turismo Libros En las tierras altas del norte neuquino, se cultiva desde hace casi un siglo un verdadero tesoro agrícola: la Quinoa Criolla, conocida por las comunidades locales como Kinwa o Quinua. Esta variedad, cultivada en Varvarco por los abuelos de los actuales agricultores, ha sido transmitida de generación en generación, preservando sus cualidades únicas y su profundo arraigo en la identidad productiva y cultural de la región. […] Desde tiempos ancestrales, la quinoa ha sido valorada por su extraordinario aporte nutricional. Se trata de un pseudocereal rico en fibra, minerales esenciales como calcio, fósforo, hierro, magnesio y potasio, y una fuente excepcional de proteínas, con los diez aminoácidos esenciales para la alimentación humana. Además, su perfil graso es altamente beneficioso, convirtiéndola en un alimento completo y equilibrado. Este recetario es una invitación a descubrir la riqueza gastronómica de la Varvarquinoa, explorando recetas que combinan tradición e innovación. Fil: Bestard, Pablo. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Turismo; Argentina. 2025-11 2026-05-05T14:24:36Z 2026-05-05T14:24:36Z Libro book acceptedVersion https://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/19353 spa Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf 44 p application/pdf Delimitación Espacial: Norte Neuquino ARG Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Turismo Universidad Nacional del Comahue. Facultad en Ciencias y Tecnología de los Alimentos. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Agencia Chos Malal
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