Incidencia de microorganismos deteriorantes de la calidad de cerveza en microcervecerías de Buenos Aires
Las contaminaciones microbianas representan una preocupación significativa para la industria cervecera porque impactan negativamente en la calidad organoléptica del pro- ducto y generan pérdidas económicas sustanciales. El desarrollo de las cervecerías artesanales en Argentina ha experimentado un...
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| Formato: | Articulo article acceptedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Asociación Argentina de Microbiología
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/18809 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Las contaminaciones microbianas representan una preocupación significativa para
la industria cervecera porque impactan negativamente en la calidad organoléptica del pro-
ducto y generan pérdidas económicas sustanciales. El desarrollo de las cervecerías artesanales
en Argentina ha experimentado un crecimiento exponencial en los últimos a˜nos, lo que requirió
mejoras continuas en los procesos para garantizar la excelencia en la producción cervecera.
No obstante, la rigurosidad en los controles de calidad microbiológicos sigue siendo un área
vulnerable. Este estudio evaluó la incidencia de contaminantes cerveceros en muestras de cer-
veza provenientes de 10 fábricas ubicadas en la Ciudad de Buenos Aires (CABA) y Gran Buenos
Aires (GBA). Se detectaron microorganismos en el 70% de las muestras analizadas. Se logró el
aislamiento de 15 bacterias y 19 levaduras; las primeras se identificaron como pertenecien-
tes a los géneros Acetobacter y Staphylococcus, las levaduras como miembros de los géneros
Saccharomyces, Lodderomyces, Candida y Pichia. La precisa identificación de estos microor-
ganismos proporciona a los productores la información necesaria para desarrollar un plan de
acción dirigido a mejorar los protocolos de limpieza y sanitización en sus instalaciones. Este
enfoque proactivo no solo tiene el potencial de mitigar las pérdidas económicas asociadas con
la contaminación microbiana, sino que también contribuye a mantener o elevar los estándares
de calidad en la producción de cervezas artesanales en la región. |
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