Mejoramiento del sistema de gestión de calidad del emprendimiento vitivinívola puerta oeste como herramienta para la calidad e inocuidad de los productos elaborados
El siguiente trabajo, detalla la labor realizada en el establecimiento Puerta Oeste, un emprendimiento familiar que elabora vinos con técnicas simples y escasa maquinaria. Este trabajo resume aspectos destacados del trabajo realizado con el establecimiento, para el cumplimiento de la Normativa vi...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | TesisdePostgrado doctoralThesis acceptedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17510 |
| Aporte de: |
| Sumario: | El siguiente trabajo, detalla la labor realizada en el establecimiento Puerta Oeste, un emprendimiento
familiar que elabora vinos con técnicas simples y escasa maquinaria. Este trabajo resume aspectos
destacados del trabajo realizado con el establecimiento, para el cumplimiento de la Normativa
vigente.
Se comenzó con una investigación sobre las Normas y Resoluciones vigentes del Instituto Nacional
de Vitivinicultura para este tipo de establecimientos, el cual está clasificado como elaborador
artesanal por el volumen de vino que elaboran.
Luego, se realizaron visitas al establecimiento para acompañar en las diferentes etapas del proceso
y conocer los procedimientos que implementaban.
Se realizaron mejoras edilicias necesarias para la implementación de Buenas Prácticas de
Manufactura, se describieron procedimientos claves de la elaboración de los vinos, se
implementaron registros tanto para la operatoria diaria, como para el mantenimiento de las
instalaciones. |
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