Evaluación de la calidad alimentaría de helados de acuerdo a la normativa vigente
La calidad alimentaría en los helados esta relacionada con las buenas prácticas de manufactura (BPM), la clase o tipo de materias primas utilizadas, los distintos procedimientos empleados en fábrica y su condición sanitaria (controles y vigilancia en la higiene). El helado es una mezcla de disti...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | TesisdePostgrado doctoralThesis acceptedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos
2023
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17506 |
| Aporte de: |
| id |
I22-R178-uncomaid-17506 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
I22-R178-uncomaid-175062024-05-16T15:01:22Z Evaluación de la calidad alimentaría de helados de acuerdo a la normativa vigente Sandón, Leonardo Ávila, Agustín POES BPM Código Alimentario Argentino HACCP Calidad y seguridad alimentaria Cremas heladas Helados de leche Helados de agua Grasa de leche Sólidos no grasos de leche Extracto seco Ciencias Aplicadas La calidad alimentaría en los helados esta relacionada con las buenas prácticas de manufactura (BPM), la clase o tipo de materias primas utilizadas, los distintos procedimientos empleados en fábrica y su condición sanitaria (controles y vigilancia en la higiene). El helado es una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche, azúcares, grasas vegetales, huevos, frutas y frutos secos etc.) que suponen un aporte de proteínas, azúcares, grasas de origen lácteo o vegetal, vitaminas y sales minerales. Un buen helado debe ser cremoso y de textura homogénea, sin exceso de grasas, mucho menos de grasas hidrogenadas y sabores prefabricados. Los factores que influyen en la calidad de los helados son: la cantidad de aire incorporado (proceso de aireamiento), el derretimiento, la acidez, la textura, el color y el sabor. Los helados se clasifican según su tipo de elaboración en helados industriales o helados artesanales y de acuerdo a su composición nutricional (grasa de leche y sólidos no grasos de leche) en: cremas heladas, helados de o helados de leche y helados de agua o sorbetes Fil: Sandón, Leonardo. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; Argentina. 2023 2023-10-31T13:04:31Z 2023-10-31T13:04:31Z TesisdePostgrado doctoralThesis acceptedVersion http://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17506 spa Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Argentina https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos |
| institution |
Universidad Nacional del Comahue |
| institution_str |
I-22 |
| repository_str |
R-178 |
| collection |
Repositorio Institucional UNCo |
| language |
Español |
| topic |
POES BPM Código Alimentario Argentino HACCP Calidad y seguridad alimentaria Cremas heladas Helados de leche Helados de agua Grasa de leche Sólidos no grasos de leche Extracto seco Ciencias Aplicadas |
| spellingShingle |
POES BPM Código Alimentario Argentino HACCP Calidad y seguridad alimentaria Cremas heladas Helados de leche Helados de agua Grasa de leche Sólidos no grasos de leche Extracto seco Ciencias Aplicadas Sandón, Leonardo Evaluación de la calidad alimentaría de helados de acuerdo a la normativa vigente |
| topic_facet |
POES BPM Código Alimentario Argentino HACCP Calidad y seguridad alimentaria Cremas heladas Helados de leche Helados de agua Grasa de leche Sólidos no grasos de leche Extracto seco Ciencias Aplicadas |
| description |
La calidad alimentaría en los helados esta relacionada con las buenas prácticas
de manufactura (BPM), la clase o tipo de materias primas utilizadas, los distintos
procedimientos empleados en fábrica y su condición sanitaria (controles y vigilancia
en la higiene).
El helado es una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche, azúcares, grasas
vegetales, huevos, frutas y frutos secos etc.) que suponen un aporte de proteínas,
azúcares, grasas de origen lácteo o vegetal, vitaminas y sales minerales.
Un buen helado debe ser cremoso y de textura homogénea, sin exceso de
grasas, mucho menos de grasas hidrogenadas y sabores prefabricados.
Los factores que influyen en la calidad de los helados son: la cantidad de aire
incorporado (proceso de aireamiento), el derretimiento, la acidez, la textura, el color
y el sabor.
Los helados se clasifican según su tipo de elaboración en helados industriales o
helados artesanales y de acuerdo a su composición nutricional (grasa de leche y
sólidos no grasos de leche) en: cremas heladas, helados de o helados de leche y
helados de agua o sorbetes |
| author2 |
Ávila, Agustín |
| author_facet |
Ávila, Agustín Sandón, Leonardo |
| format |
TesisdePostgrado doctoralThesis acceptedVersion |
| author |
Sandón, Leonardo |
| author_sort |
Sandón, Leonardo |
| title |
Evaluación de la calidad alimentaría de helados de acuerdo a la normativa vigente |
| title_short |
Evaluación de la calidad alimentaría de helados de acuerdo a la normativa vigente |
| title_full |
Evaluación de la calidad alimentaría de helados de acuerdo a la normativa vigente |
| title_fullStr |
Evaluación de la calidad alimentaría de helados de acuerdo a la normativa vigente |
| title_full_unstemmed |
Evaluación de la calidad alimentaría de helados de acuerdo a la normativa vigente |
| title_sort |
evaluación de la calidad alimentaría de helados de acuerdo a la normativa vigente |
| publisher |
Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos |
| publishDate |
2023 |
| url |
http://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17506 |
| work_keys_str_mv |
AT sandonleonardo evaluaciondelacalidadalimentariadeheladosdeacuerdoalanormativavigente |
| _version_ |
1807224557650575360 |