Detección y caracterización de Salmonella spp. en la cadena productiva porcina

Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), uno de los problemas de salud más extendidos en el mundo. El género Salmonella es causante de una de las enfermedades bacterianas más reconocidas a nivel mundial por sus numerosos casos de diarr...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Calvete Piolo, Cecilia
Formato:	Artículo revista
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias 2015
Materias:	Salmonella spp Salmonelosis Patología animal Enfermedades infecciosas Control de calidad Control de alimentos Enfermedades bacterianas Producción alimentaria Cadena de producción Chacinados Tecnología de los alimentos Porcinos Medicina veterinaria Producción animal
Acceso en línea:	http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/538
Aporte de:	Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro

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description	Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), uno de los problemas de salud más extendidos en el mundo. El género Salmonella es causante de una de las enfermedades bacterianas más reconocidas a nivel mundial por sus numerosos casos de diarrea en humanos, la salmonelosis. Esta enfermedad es considerada una de las zoonosis de mayor prevalencia entre las transmitidas al hombre por alimentos contaminados. Uno de los principales reservorios de Salmonella es el cerdo y la prevalencia en esta especie ha aumentado en los últimos años, relacionado al incremento de la producción porcina a nivel mundial. Durante las operaciones de faena llegan inevitablemente a las superficies de las canales, cepas bacterianas procedentes de la flora intestinal animal debido a un mal manejo de los operarios. Una vigilancia severa en la higiene de los procedimientos de faena, en la posterior transformación y en la comercialización de los productos cárnicos es evidentemente la solución para evitar la posible contaminación. Las fallas sanitarias en la cadena alimentaria contribuyen a la diseminación de Salmonella spp., y es por eso que será necesario el control en cada una de las etapas para poder determinar si la bacteria está presente, ya que sus principales reservorios son los animales de sangre caliente, por lo tanto la principal vía de transmisión del patógeno son los alimentos contaminados y productos derivados de dichos animales. Por esta razón, nos planteamos aislar y caracterizar cepas de Salmonella spp. provenientes de las distintas etapas de producción porcina. Para ello, se tomaron 200 muestras en distintas etapas de la cadena alimentaria porcina en una empresa ubicada en la Provincia de Buenos Aires. Se obtuvo una prevalencia total del 7% y la etapa de boca de expendio fue la de mayor prevalencia.
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