Evaluación de un recubrimiento comestible, a base de quitosano y extracto de Vitis labrusca, sobre la calidad de Fragaria X ananassa Duch. variedad Monterrey

Las frutas y hortalizas continúan su actividad biológica aun cuando han sido cosechadas, lo que impacta en su calidad hasta el momento de consumo. La frutilla (Fragaria X ananassa Duch.), se destaca por su rápido deterioro durante el transporte, almacenamiento y comercialización. Las principales cau...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bordenave, Albertina
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Agronomía 2023
Materias:
Frutillas
Fragaria X ananassa Duch
Producción hortofrutícolas
Tecnología de los alimentos
Argentina
Acceso en línea:Bordenave, A. (2023). Evaluación de un recubrimiento comestible, a base de quitosano y extracto de Vitis labrusca, sobre la calidad de Fragaria X ananassa Duch. variedad Monterrey. [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.
Aporte de:
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro
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description Las frutas y hortalizas continúan su actividad biológica aun cuando han sido cosechadas, lo que impacta en su calidad hasta el momento de consumo. La frutilla (Fragaria X ananassa Duch.), se destaca por su rápido deterioro durante el transporte, almacenamiento y comercialización. Las principales causas de reducción de la vida útil del producto son los daños mecánicos, la deshidratación y la alteración por microorganismos. En cuanto a los tratamientos postcosecha, en los últimos años se ha observado un auge en la aplicación de tecnologías amigables con el ambiente, que permiten extender la vida útil de los productos hortofrutícolas, a la vez que conservan o mejoran sus características. Entre ellas, se pueden mencionar los tratamientos con UVC, microondas, ultrasonido, las aplicaciones de películas comestibles y recubrimientos antimicrobianos. Estos últimos se caracterizan por poseer composiciones variables y presentar la posibilidad de ser portadores de compuestos bioactivos y/o antimicrobianos. En particular, los recubrimientos comestibles (RC) son formulaciones que se estructuran sobre la superficie de la fruta u hortaliza, por inmersión o aspersión, y forman una capa delgada y continua sobre la misma. La ventaja de este tipo de tecnología es que funcionan como una barrera semipermeable a los gases como el CO2, el O2 y el vapor de agua, lo que permite retardar el deterioro del producto tratado. A su vez, pueden contribuir a la disminución en la pérdida de coloración, a una mejor protección mecánica e incluso en la prevención de degradación de componentes de interés, tanto nutricionales como bioactivos. En el presente trabajo de tesis se evaluó el efecto de un RC formado por quitosano al 1% como material estructural, adicionado con extracto hidroalcohólico liofilizado de piel de Vitis labrusca, sobre la calidad postcosecha de Fragaria X ananassa Duch. variedad Monterrey. Se pudo observar que la formulación propuesta resultó efectiva para disminuir la pérdida de agua en la variedad de frutilla analizada, así como para reducir el desarrollo de microorganismos indicadores tales como los aerobios mesófilos totales y hongos y levaduras. Asimismo, se observó un efecto positivo sobre el contenido de antocianinas en el fruto tratado, ya que se retrasó su degradación, propia de los procesos madurativos, con respecto al comportamiento observado en el control. Mientras que, no se observaron alteraciones de los otros parámetros evaluados (capacidad antioxidante, fenoles, acidez titulable, sólidos solubles, entre otros) con respecto a los controles. Esto indicaría que con la aplicación del RC es posible reducir el deterioro microbiológico de las frutillas, a la vez que se retrasa su deshidratación y degradación de antocianinas, lo que permitiría extender su vida útil con respecto a los frutos no tratados.
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