Desarrollo de un checklist para el control operacional en una sala de envasado al vacío

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son causadas por la contaminación de los alimentos y constituyen un serio problema para la salud de la población. Se reportan casos de personas que contraen enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados por microorganismos y/o substancias...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Francia, Leticia Anahi
Formato:	Artículo revista
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias 2024
Materias:	Inocuidad alimentaria Chacinados Seguridad alimentaria Control de calidad Enfermedades transmitidas por alimentos Industria alimentaria Salud pública Envasado al vacío Tecnología de los alimentos
Acceso en línea:	Francia, L. A. (2024). Desarrollo de un checklist para el control operacional en una sala de envasado al vacío [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.
Aporte de:	Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro

id	I21-R190-123456789-4320
record_format	ojs
spelling	I21-R190-123456789-43202025-02-27T14:09:30Z Desarrollo de un checklist para el control operacional en una sala de envasado al vacío Francia, Leticia Anahi Oliverio, Guillermo Inocuidad alimentaria Chacinados Seguridad alimentaria Control de calidad Enfermedades transmitidas por alimentos Industria alimentaria Salud pública Envasado al vacío Tecnología de los alimentos Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son causadas por la contaminación de los alimentos y constituyen un serio problema para la salud de la población. Se reportan casos de personas que contraen enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados por microorganismos y/o substancias químicas tóxicas, que incluso pueden llegar a causar la muerte. Para que ocurra una ETA, el patógeno o su(s) toxina(s) debe(n) estar presente(s) en el alimento. Sin embargo, la sola presencia del patógeno no significa que la enfermedad ocurrirá. Los procedimientos de limpieza y desinfección son usados por las empresas productoras y elaboradoras de alimentos para lograr la meta global de producción de alimentos seguros. En el presente trabajo se describe el proceso de desarrollo de un checklist para el control operacional durante la preparación de panceta ahumada cocida envasada al vacío en un establecimiento elaborador de chacinados, el cual buscaba mejorar su monitoreo durante los hisopados pre-operacionales y operacionales dentro de su sala de vacío. La implementación del análisis realizado en esta residencia representa una oportunidad para abordar múltiples desafíos relacionados con la seguridad alimentaria, la calidad del producto y la eficiencia operativa en la industria alimentaria. Al integrar medidas preventivas y protocolos de control de calidad en todas las etapas del proceso de producción, se pueden lograr grandes beneficios tanto para la salud pública, como la economía y el medio ambiente. Fil: Francia, Leticia Anahí. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Fil: Oliverio, Guillermo. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. 2024 2025-02-27T14:00:13Z 2025-02-27T14:00:13Z info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion Francia, L. A. (2024). Desarrollo de un checklist para el control operacional en una sala de envasado al vacío [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina. https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/4320 spa http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
institution	Universidad Nacional del Centro
institution_str	I-21
repository_str	R-190
container_title_str	Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA)
language	Español
format	Artículo revista
topic	Inocuidad alimentaria Chacinados Seguridad alimentaria Control de calidad Enfermedades transmitidas por alimentos Industria alimentaria Salud pública Envasado al vacío Tecnología de los alimentos
spellingShingle	Inocuidad alimentaria Chacinados Seguridad alimentaria Control de calidad Enfermedades transmitidas por alimentos Industria alimentaria Salud pública Envasado al vacío Tecnología de los alimentos Francia, Leticia Anahi Desarrollo de un checklist para el control operacional en una sala de envasado al vacío
topic_facet	Inocuidad alimentaria Chacinados Seguridad alimentaria Control de calidad Enfermedades transmitidas por alimentos Industria alimentaria Salud pública Envasado al vacío Tecnología de los alimentos
author	Francia, Leticia Anahi
author_facet	Francia, Leticia Anahi
author_sort	Francia, Leticia Anahi
title	Desarrollo de un checklist para el control operacional en una sala de envasado al vacío
title_short	Desarrollo de un checklist para el control operacional en una sala de envasado al vacío
title_full	Desarrollo de un checklist para el control operacional en una sala de envasado al vacío
title_fullStr	Desarrollo de un checklist para el control operacional en una sala de envasado al vacío
title_full_unstemmed	Desarrollo de un checklist para el control operacional en una sala de envasado al vacío
title_sort	desarrollo de un checklist para el control operacional en una sala de envasado al vacío
description	Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son causadas por la contaminación de los alimentos y constituyen un serio problema para la salud de la población. Se reportan casos de personas que contraen enfermedades debido al consumo de alimentos contaminados por microorganismos y/o substancias químicas tóxicas, que incluso pueden llegar a causar la muerte. Para que ocurra una ETA, el patógeno o su(s) toxina(s) debe(n) estar presente(s) en el alimento. Sin embargo, la sola presencia del patógeno no significa que la enfermedad ocurrirá. Los procedimientos de limpieza y desinfección son usados por las empresas productoras y elaboradoras de alimentos para lograr la meta global de producción de alimentos seguros. En el presente trabajo se describe el proceso de desarrollo de un checklist para el control operacional durante la preparación de panceta ahumada cocida envasada al vacío en un establecimiento elaborador de chacinados, el cual buscaba mejorar su monitoreo durante los hisopados pre-operacionales y operacionales dentro de su sala de vacío. La implementación del análisis realizado en esta residencia representa una oportunidad para abordar múltiples desafíos relacionados con la seguridad alimentaria, la calidad del producto y la eficiencia operativa en la industria alimentaria. Al integrar medidas preventivas y protocolos de control de calidad en todas las etapas del proceso de producción, se pueden lograr grandes beneficios tanto para la salud pública, como la economía y el medio ambiente.
publisher	Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
publishDate	2024
url	Francia, L. A. (2024). Desarrollo de un checklist para el control operacional en una sala de envasado al vacío [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.
work_keys_str_mv	AT francialeticiaanahi desarrollodeunchecklistparaelcontroloperacionalenunasaladeenvasadoalvacio
first_indexed	2025-06-05T05:01:26Z
last_indexed	2025-06-05T05:01:26Z
_version_	1834063952719380480

Desarrollo de un checklist para el control operacional en una sala de envasado al vacío

Ejemplares similares