Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o bien, por sustancias tóxicas que estos mismos producen; afectando la salud del consumidor en forma aguda o crónica. Escherichia coli enteropatogéna (EPEC) es un pató...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Suppes, Agustín
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias 2024
Materias:
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Argentina
Tandil
Buenos Aires
Medicina veterinaria
Tecnología de los Alimentos
Enfermedades gastrointestinales
Acceso en línea:Suppes, A. (2024). Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.
Aporte de:
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro
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spelling I21-R190-123456789-43012025-02-18T15:22:30Z Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil Suppes, Agustín Cadona, Jimena Colello, Rocío Enfermedades Transmitidas por Alimentos Argentina Tandil Buenos Aires Medicina veterinaria Tecnología de los Alimentos Enfermedades gastrointestinales Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o bien, por sustancias tóxicas que estos mismos producen; afectando la salud del consumidor en forma aguda o crónica. Escherichia coli enteropatogéna (EPEC) es un patógeno que puede causar diarrea aguda (DA) y Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es un patógeno que puede causar colitis hemorrágica (CH) o síndrome urémico hemolítico (SUH). En el presente trabajo se planteó aislar cepas Escherichia coli provenientes de 30 Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias (PUPAs) de la ciudad de Tandil. Las muestras fueron obtenidas de alimentos, utensilios, superficies, agua y manos de manipuladores. Los aislamientos se caracterizaron genotípicamente, mediante la técnica Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR). Se lograron identificar 14 muestras positivas de E. coli. No se lograron caracterizar las cepas aisladas de acuerdo con la presencia de genes codificantes de toxinas y adhesinas, característicos a EPEC y STEC. Se concluye que los establecimientos elaboradores de alimentos deberían implementar medidas de control y prevención en todo el proceso de elaboración, para evitar y disminuir la carga microbiana en los alimentos y de esta forma, evitar la propagación de una ETA. Fil: Suppes, Agustín. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Fil: Cadona, Jimena. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Fil: Colello, Rocío. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. 2024-05 2025-02-18T15:04:11Z 2025-02-18T15:04:11Z info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion Suppes, A. (2024). Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina. https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/4301 spa http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/ info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
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