Surimi : consideraciones para la mejora de calidad en el proceso de elaboración de surimi a bordo

A partir de los productos de la pesca se pueden encontrar amplia gama de subproductos. En el presente trabajo trataremos la producción de surimi, una pasta de pescado que sirve como insumo intermedio de variados productos finales, a bordo de un buque pesquero de altura desde la captura hasta el cong...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Marx, Carlos Germán
Formato:	Artículo revista
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias. 2024
Materias:	Producción pesquera Surimi Merluza de cola Polaca Pesca Diagrama de flujo genérico Control de calidad Macruronus magellanicus Micromesistius australis Tecnología de los alimentos Calidad de los alimentos Elaboración de los alimentos
Acceso en línea:	Marx, C. G. (2024). Surimi : consideraciones para la mejora de calidad en el proceso de elaboración de surimi a bordo [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.
Aporte de:	Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro

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