"Evaluación microbiológica de queso de pasta semidura a partir de leche funcional de cabra"
La producción lechera caprina en Argentina es una actividad en franco crecimiento siendo una alternativa interesante en la obtención de leche y derivados. La leche de cabra es considerada un alimento funcional per se, ya que presenta múltiples características nutric...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Reale, J. I. (2023). "Evaluación microbiológica de queso de pasta semidura a partir de leche funcional de cabra" [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina. |
| Aporte de: |
| Sumario: | La producción lechera caprina en Argentina es una actividad en franco crecimiento siendo una alternativa interesante en la obtención de leche y derivados. La leche de cabra es considerada un alimento funcional per se, ya que presenta múltiples características nutricionales que cumplen con la premisa de proveer beneficios a la salud humana. En esta última década, se ha demostrado que, alimentando a los rumiantes con una dieta natural y estratégica, los mismos producen leche natural funcional reducida en grasas saturadas con un incremento considerable en CLA (ácidos linoleicos conjugados). Pero estos beneficios pueden verse afectados por su calidad microbiológica siendo no apto para consumo. Se trabajó en la elaboración de quesos de pasta semidura a partir de leche funcional de cabra, y se realizó análisis microbiológicos a la leche y los quesos. Los resultados se hallaron dentro de los parámetros esperados. Se observó que las condiciones de maduración de los quesos de cabra son un punto crítico para el control microbiológico. |
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