Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) en una playa de faena de bovinos de un matadero-frigorífico Tipo "B"
Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) forman parte del sistema de gestión de la higiene y la inocuidad implementados por los establecimientos elaboradores de alimentos, siendo fundamentales para el posterior desarrollo del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Pola Capellari, M. (2020). Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento : POES : en una playa de faena de bovinos de un matadero : frigorífico Tipo B [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina. |
| Aporte de: |
| Sumario: | Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) forman
parte del sistema de gestión de la higiene y la inocuidad implementados por los
establecimientos elaboradores de alimentos, siendo fundamentales para el
posterior desarrollo del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Los POES describen las tareas de limpieza y desinfección destinadas a mantener
o restablecer las condiciones de higiene de las instalaciones, equipos y elementos
laborales.
El objetivo de este trabajo fue desarrollar un plan POES pre operacional en una
playa de faena de bovinos.
El trabajo se realizó en un matadero-frigorífico bovino ubicado en la Provincia de
Buenos Aires.
Se confeccionó el diagrama de flujo y se realizó una breve descripción de las actividades realizadas en la playa de faena.
El plan POES se organizó en las siguientes partes: Objetivo, Alcance, Documentación
de referencia, Equipo responsable y Desarrollo.
En este último, se detallan los sectores, equipos y elementos laborales de la playa de
faena, los productos y elementos utilizados para la limpieza y desinfección, la metodología para el saneamiento pre operacional de las diferentes superficies, el
monitoreo, las acciones correctivas, la verificación de la implementación del plan y los
registros.
La implementación del plan le permitirá a la empresa asegurar un ambiente higiénico
y, además, contar con documentos y registros verificables mediante la realización de auditorías. |
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