Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) en una playa de faena de bovinos de un matadero-frigorífico Tipo "B"

Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) forman parte del sistema de gestión de la higiene y la inocuidad implementados por los establecimientos elaboradores de alimentos, siendo fundamentales para el posterior desarrollo del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Pola Capellari, Martina
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias 2020
Materias:
POES
Bovinos
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
Frigoríficos
Higiene alimentaria
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
HACCP
Argentina
Buenos Aires
Tecnología de los alimentos
Acceso en línea:Pola Capellari, M. (2020). Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento : POES : en una playa de faena de bovinos de un matadero : frigorífico Tipo B [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.
Aporte de:
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro
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description Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) forman parte del sistema de gestión de la higiene y la inocuidad implementados por los establecimientos elaboradores de alimentos, siendo fundamentales para el posterior desarrollo del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Los POES describen las tareas de limpieza y desinfección destinadas a mantener o restablecer las condiciones de higiene de las instalaciones, equipos y elementos laborales. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un plan POES pre operacional en una playa de faena de bovinos. El trabajo se realizó en un matadero-frigorífico bovino ubicado en la Provincia de Buenos Aires. Se confeccionó el diagrama de flujo y se realizó una breve descripción de las actividades realizadas en la playa de faena. El plan POES se organizó en las siguientes partes: Objetivo, Alcance, Documentación de referencia, Equipo responsable y Desarrollo. En este último, se detallan los sectores, equipos y elementos laborales de la playa de faena, los productos y elementos utilizados para la limpieza y desinfección, la metodología para el saneamiento pre operacional de las diferentes superficies, el monitoreo, las acciones correctivas, la verificación de la implementación del plan y los registros. La implementación del plan le permitirá a la empresa asegurar un ambiente higiénico y, además, contar con documentos y registros verificables mediante la realización de auditorías.
publisher Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
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