" Descripción de la calidad de carne de cerdas de descarte"

En la elaboración de productos cárnicos lo fundamental es contar con buenas materias primas. En chacinados esta materia prima fundamental es la carne que puede ser de distintas especies animales, siendo por lo general la fundamental la carne de cerdos. A través del siguiente trabajo se buscar...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Pourtale Soto, Ignacio Oscar
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Veterinarias 2021
Materias:
Porcinos
Tecnología de los alimentos
Chacinados
Argentina
Materias primas
Productos cárnicos
Calidad de la carne
Acceso en línea:Pourtale Soto, I. O. (2021, Marzo). Descripción de la calidad de carne de cerdas de descarte [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.
Aporte de:
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro
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description En la elaboración de productos cárnicos lo fundamental es contar con buenas materias primas. En chacinados esta materia prima fundamental es la carne que puede ser de distintas especies animales, siendo por lo general la fundamental la carne de cerdos. A través del siguiente trabajo se buscará evaluar la calidad en carnes de cerdas de descarte para la elaboración de chacinados, hembras que finalizan su ciclo reproductivo. Durante la evaluación se usarán los parámetros de calidad de carne: pH, color, capacidad de retención de agua (CRA) y terneza. Cuyos procedimientos y resultados se explicarán en el trabajo. Si bien en la actualidad en Argentina no se castiga ni se bonifica por la calidad de la carne, la industria comienza a tener problemas de merma en los productos elaborados. La evaluación de este tipo de carnes, de esta categoría de animales sería interesante evaluaras para el agregado de valor de las mismas.
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