Clasificación y análisis cuantitativo de los defectos de calidad de los pollos parrilleros
La calidad ha sido definida como todas aquellas características deseables para los consumidores y por las cuales los productores y procesadores enfocan su atención en satisfacerlas. Los problemas de calidad de la canal y de la carne se asocian con las condiciones que son estresantes para las aves vi...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/2146 |
| Aporte de: |
| id |
I21-R190-123456789-2146 |
|---|---|
| record_format |
ojs |
| institution |
Universidad Nacional del Centro |
| institution_str |
I-21 |
| repository_str |
R-190 |
| container_title_str |
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) |
| language |
Español |
| format |
Artículo revista |
| topic |
Producción animal Ciencias veterinarias Alimentos Control de calidad Aves Tecnología de los alimentos |
| spellingShingle |
Producción animal Ciencias veterinarias Alimentos Control de calidad Aves Tecnología de los alimentos Rodriguez, Juan Cruz Clasificación y análisis cuantitativo de los defectos de calidad de los pollos parrilleros |
| topic_facet |
Producción animal Ciencias veterinarias Alimentos Control de calidad Aves Tecnología de los alimentos |
| author |
Rodriguez, Juan Cruz |
| author_facet |
Rodriguez, Juan Cruz |
| author_sort |
Rodriguez, Juan Cruz |
| title |
Clasificación y análisis cuantitativo de los defectos de calidad de los pollos parrilleros |
| title_short |
Clasificación y análisis cuantitativo de los defectos de calidad de los pollos parrilleros |
| title_full |
Clasificación y análisis cuantitativo de los defectos de calidad de los pollos parrilleros |
| title_fullStr |
Clasificación y análisis cuantitativo de los defectos de calidad de los pollos parrilleros |
| title_full_unstemmed |
Clasificación y análisis cuantitativo de los defectos de calidad de los pollos parrilleros |
| title_sort |
clasificación y análisis cuantitativo de los defectos de calidad de los pollos parrilleros |
| description |
La calidad ha sido definida como todas aquellas características deseables para los consumidores y por las cuales los productores y procesadores enfocan su atención en satisfacerlas. Los problemas de calidad de la canal y de la carne se asocian con las condiciones que son estresantes para las aves vivas como son: la captura, el enjaulado, el tiempo de transporte, el manejo y las operaciones en la planta de procesamiento, dando como resultado piezas con presencia de hematomas, rasguños, huesos dislocados o fracturados y otros tipos de defectos. El objetivo del presente trabajo fue identificar y describir las causas que dan origen a los defectos de calidad, cuantificar los defectos y analizar estadísticamente los resultados obtenidos. Los porcentajes de pollo ‟A” fueron entre 71 y 65% y de pollo ‟B” entre 34 y 29%. De los defectos de calidad los de mayor incidencia fueron fracturas de alas, pollos con cogote y desgarros de piel, en cambio, los de menor incidencia fueron lomo rallado, celulitis y coloración. Se concluyó que la mayor cantidad de pollo B se origina en instalaciones de la empresa, en las fases de desplumado y eviscerado.
Para mejorar la calidad del pollo entero, se deberá trabajar en la extracción de cogote, reducir las roturas de piel causadas por desregulación de máquinas desplumadoras, y reducir las fracturas de alas producidas en las primeras etapas de la faena. |
| publisher |
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias |
| publishDate |
2019 |
| url |
https://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/2146 |
| work_keys_str_mv |
AT rodriguezjuancruz clasificacionyanalisiscuantitativodelosdefectosdecalidaddelospollosparrilleros |
| first_indexed |
2022-07-04T14:31:05Z |
| last_indexed |
2022-07-04T14:31:05Z |
| bdutipo_str |
Revistas |
| _version_ |
1764819786924032000 |