Identificación de Staphylococcus spp. y evaluación de la producción de biofilm

Los biofilms son comunidades complejas de microorganismos que crecen inmersos en una matriz orgánica polimérica extracelular, que les permiten adherirse a superficies húmedas, vivas o inertes. Estas sustancias protegen a los microorganismos de agentes antimicrobianos, evitan la deshidratación y aume...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ibarguren Quesada, Sofía
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias 2019
Materias:
Staphylococcus
Medicina veterinaria
Tecnología de los alimentos
Leche
Biofilm
Alimentos
Acceso en línea:https://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/2124
Aporte de:
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro
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description Los biofilms son comunidades complejas de microorganismos que crecen inmersos en una matriz orgánica polimérica extracelular, que les permiten adherirse a superficies húmedas, vivas o inertes. Estas sustancias protegen a los microorganismos de agentes antimicrobianos, evitan la deshidratación y aumentan la viabilidad. La leche es una matriz con un alto contenido de materia orgánica lo cual predispone a la formación de biofilms. Staphylococcus es el género más frecuentemente aislado a partir de leche y se ha comprobado por varios autores su capacidad de formación de biopelículas ya sea en el tejido mamario como en los equipos e instalaciones donde se pasteuriza y procesa la leche. Existen distintas metodologías para la determinación de la producción de biofilm, como la prueba del Rojo Congo (cualitativa) y el método de la microplaca (semicuantitativa). También existen pruebas genotípicas mediante la detección de los genes involucrados tanto en la síntesis de la matriz extracelular como en la síntesis de proteínas que intervienen en el proceso de formación del biofilm. Como objetivo se propuso identificar 20 aislamientos de leche bovina y determinar la capacidad de formación de biofilm mediante pruebas fenotípicas y genotípicas. De los 20 aislamientos estudiados 4 resultaron no pertenecer al género Staphylococcus. Los resultados obtenidos de la identificación fueron S. aureus, S. haemolyticus, S. sciuri, S. chromogenes, S. pseudointermedius, S. caseolyticus y S. hyicus. Con respecto a la producción de biofilm, 10 aislamientos fueron positivos y 6 negativos a la prueba del Rojo Congo, mientras que en la prueba de microplaca todos fueron positivos en diferentes grados. Además en seis de los aislamientos se detectaron al menos a uno de los genes analizados. De acuerdo con nuestros resultados y coincidente con la bibliografía el método de la microplaca es el más sensible para analizar la producción de biofilm.
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