Revisión bibliográfica sobre leches fermentadas modificadas nutricionalmente
Los alimentos funcionales son aquellos que han demostrado un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas del organismo, más allá de sus efectos nutricionales habituales. Es decir, debe provocar un efecto relevante para la salud, en términos de bienestar y/o reducción del riesgo de...
Guardado en:
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| Lenguaje: | Español |
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Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
2018
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Los alimentos funcionales son aquellos que han demostrado un efecto
beneficioso sobre una o varias funciones específicas del organismo, más allá
de sus efectos nutricionales habituales. Es decir, debe provocar un efecto
relevante para la salud, en términos de bienestar y/o reducción del riesgo de
padecer una patología. Por sus características, los productos lácteos tienen
muy buenas cualidades para convertirse en alimentos funcionales, ya que
presentan una matriz alimenticia que permite la combinación, adición de
sustancias, probióticos, vitaminas, entre otros y el desarrollo de productos
atractivos y organolépticamente deseables por el consumidor. A lo largo de la
historia, las leches fermentadas han demostrado efectos favorables sobre la
salud y en el presente, la elaboración de alimentos funcionales en la industria
láctea, enriquecidos con ingredientes como fibras, vitaminas y minerales o
bacterias específicas, posibilitan el desarrollo de nuevos productos modificados
que potencian sus beneficios. Los desafíos demográficos y económicos, la
coordinación entre institutos de investigación, las entidades educativas y la
industria alimentaria establecen la oportunidad para la innovación en alimentos.
Es en este proceso donde emergen controversias legales, problemas de
clasificación, de rotulación y para la comercialización nacional e internacional.
La fundamentación de los conceptos teóricos, las demostraciones de
alegaciones de salud, la viabilidad y posibilidad de desarrollar nuevos
productos y tecnologías, son el contexto para la innovación y la vía de
satisfacción de consumidores en búsqueda de una alimentación más exigente
y con demandas específicas de salud y prevención de enfermedades. La
legislación nacional y la articulación para dar cumplimiento a la
comercialización a nivel internacional son las bases para el desarrollo de
nuevas alternativas alimenticias, siendo a veces inversa en su concepción
frente a nuevos descubrimientos, moléculas adaptadas, sustancias sintetizadas
y nuevas tecnologías. También brinda el contexto para informar a su principal
cliente, un consumidor cada vez más informado. |
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Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias |
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