Aplicación del método inmunoquímico elisa para la determinación de gliadinas en galletitas elaboradas a partir de harina integral de quinoa y harina premezcla clásica libre de gluten

En el Laboratorio Integral de Análisis de Gliadinas en Alimentos (LIAGA, FAA, UNCPBA), se realizó la puesta a punto y modificación del método ELISA competitivo secuencial (Chirdo et al. 1995) para la detección de gliadinas en alimentos. Se utilizaron harinas de maíz, arroz y poroto obtenidas a parti...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Aspiroz, María Cristina
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Agronomía 2019
Materias:
Celiaquía
Harina integral de quinoa
Galletitas
Determinación de gliadinas
Tecnología de los alimentos
Gliadinas
Harina libre de gluten
Método inmunoquímico Elisa
Acceso en línea:https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/2002
Aporte de:
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro

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