Caracterización físico química de la calidad de tocino para la elaboración de embutidos secos.

El fundamento de los embutidos curados está basado en fenómenos de desecación, mediante los cuales se reduce la actividad de agua aw y se aumenta el tiempo de conservación. A pesar de que en las últimas décadas se han realizado importantes avances en el conocimiento de los procesos de maduración...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Garabello, Nicolás
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias 2017
Materias:
Embutidos
Tocino
Control de calidad
Tecnología de los alimentos
Acceso en línea:http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1508
Aporte de:
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro

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