Desarrollo de un producto a base de miel con agregado de propóleos.

A nivel mundial se ha producido un cambio importante en los hábitos de alimentación, orientándose hacia el consumo de alimentos sanos y apuntando a comercializar productos elaborados, con un mayor valor agregado y diferenciación. Los productos apícolas entran dentro de esta tendencia, por este motiv...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Álvarez Barragán, Yamila
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias 2017
Materias:
Tecnología de los alimentos
Miel
Producto nutracéutico
Propóleos
Acceso en línea:http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1506
Aporte de:
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro
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description A nivel mundial se ha producido un cambio importante en los hábitos de alimentación, orientándose hacia el consumo de alimentos sanos y apuntando a comercializar productos elaborados, con un mayor valor agregado y diferenciación. Los productos apícolas entran dentro de esta tendencia, por este motivo el presente trabajo busca darle un valor agregado a la miel con la adición del propóleos en forma de extracto y obtener un producto nutracéutico acentuándose en las propiedades nutricionales y terapéuticas tanto de la miel como del propóleos. Para ello se tomaron 7 muestras de miel cruda de una planta fraccionadora de miel y se evaluó su calidad físico-química, microbiológica y capacidad antimicrobiana. De estas muestras solo dos se usaron para formular el producto ya que cumplían con lo requerido por el CAA y presentaron halos de inhibición frente a Staphylococcus aureus. El extracto de propóleos evidenció una buena calidad microbiológica, físico-química y presentó capacidad antimicrobiana. Para formular el producto se calentó la miel a una temperatura de 78°C durante unos segundos logrando así retrasar su cristalización y haciendo posible la combinación con el extracto de propóleos, luego se probaron dos concentraciones diferentes de este extracto (2% y 10%) para finalmente ser elegida a partir de las características sensoriales la concentración con el 2% de extracto. Esta etapa de elección fue realizada en la fábrica, con los profesionales a cargo del desarrollo de productos nuevos.
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