Verificación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) en una planta elaboradora de chacinados.

Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias, para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. El sistema POES contempla la ejecución de las tareas antes, durante y después de...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Lavigne, Sofia Ailen
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias 2017
Materias:
Tecnología de los alimentos
POES
Chacinados
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
Calidad de los alimentos
Sanidad animal
Microbiología de alimentos
Alimentos
Acceso en línea:http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1468
Aporte de:
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro
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description Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias, para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. El sistema POES contempla la ejecución de las tareas antes, durante y después del proceso de elaboración. El presente trabajo se basó en realizar una verificación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, mediante técnicas microbiológicas en una sala de chacinados. La metodología de trabajo consistió en tomar muestras de diferentes superficies, ambiente, agua y manipuladores. Las muestras de superficies se hicieron mediante el método de hisopado, en el momento operacional y pre-operacional de las salas de elaboración de chacinado. Una vez obtenidos los resultados, se revisaron para hacer hincapié en la limpieza que realizaba la empresa, para brindarle medidas mejoradoras.
publisher Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
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