Plan de buenas prácticas en sala de ordeño
La calidad de la leche es uno de los pilares fundamentales en los establecimientos elaboradores de productos lácteos. A nivel de producción primaria, se debe considerar el manejo, la alimentación y la sanidad de los animales, el proceso de ordeño, la conservación y el transporte de la leche hasta su...
Guardado en:
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| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
2017
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La calidad de la leche es uno de los pilares fundamentales en los establecimientos elaboradores de productos lácteos. A nivel de producción primaria, se debe considerar el manejo, la alimentación y la sanidad de los animales, el proceso de ordeño, la conservación y el transporte de la leche hasta su procesamiento. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un Plan de Buenas Prácticas en una sala de ordeño de un tambo bovino que abastece de leche a una fábrica de helados. La información y los datos se obtuvieron de visitas realizadas al establecimiento. Para organizar el trabajo, el Plan se dividió en 8 ítems: 1) Descripción de las instalaciones, 2) Descripción del equipo de ordeño, de refrigeración y de almacenamiento de leche, 3) Memoria operativa del ordeño, 4) Procedimiento de limpieza de instalaciones, equipo de ordeño y tanque de almacenamiento, 5) Procedimiento para el uso de medicamentos veterinarios que puedan afectar la inocuidad de la leche, 6) Calidad del agua utilizada en la sala de ordeño, 7) Procedimiento para el transporte de la leche hasta la planta de proceso y 8) Formularios de registro. La implementación del plan escrito permitirá demostrar que el establecimiento cuenta con un sistema de gestión que garantiza la aptitud de la leche para la elaboración de helados y otros productos lácteos. |
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