Revisión bibliográfica sobre métodos de detección de Escherichia coli verotoxigénico y verotoxinas en carne bovina
Uno de los patotipos de Escherichia coli más importantes asociados a problemas de Salud Pública en Argentina es E. coli verotoxigénico (VTEC), el cual es considerado un patógeno emergente transmitido por alimentos. Los alimentos de origen bovino contaminados con VTEC son los principales vehículos...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1421 |
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VTEC Medicina veterinaria Sanidad animal Síndrome urémico hemolítico Diarrea Tecnología de los alimentos Salud púbica Escherichia coli verotoxigénico Verotoxinas Argentina Carne bovina Contaminación de los alimentos Bovinos de carne Radeland, María Belén Revisión bibliográfica sobre métodos de detección de Escherichia coli verotoxigénico y verotoxinas en carne bovina |
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Uno de los patotipos de Escherichia coli más importantes asociados a problemas
de Salud Pública en Argentina es E. coli verotoxigénico (VTEC), el cual es
considerado un patógeno emergente transmitido por alimentos. Los alimentos de
origen bovino contaminados con VTEC son los principales vehículos de
transmisión de la bacteria al hombre, aunque también se han observado casos de
infección por contaminación cruzada, contacto directo con animales y su ambiente,
o por transmisión de persona a persona. VTEC provoca diarrea, colitis
hemorrágica (CH) y síndrome urémico hemolítico (SUH). Su dosis infectiva es
baja, ya que sólo 1 a 100 bacterias pueden producir enfermedad. Se caracteriza
por producir verotoxinas (VT1 y VT2) que son su principal factor de virulencia y se
encuentran codificadas en fagos incorporados al genoma de VTEC. Existen
distintas estrategias para la detección de VTEC, entre las cuales están los
métodos microbiológicos y distintos métodos inmunológicos basados en la
detección de verotoxinas. Sin embargo, nuevas estrategias basadas en métodos
moleculares que detectan los genes codificantes de VT y de otros factores de
virulencia están siendo propuestos para el control de alimentos. Dado el problema
para la Salud Pública que representa la contaminación de alimentos con VTEC, el
cual es, además, un tema importante a considerar por la industria cárnica, el
objetivo de esta tesis fue realizar una revisión bibliográfica sobre métodos de
detección de Escherichia coli verotoxigenico y verotoxinas en carne bovina. |
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Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias |
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