Cinética de la interesterificación enzimática de aceites vegetales

La creciente demanda por parte de la industria alimentaria de grasas sólidas y semisólidas con distintas propiedades reológicas y organolépticas ha impulsado el desarrollo de diversas tecnologías y procesos industriales, minimizando la producción de compuestos perjudiciales para la salud del cons...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Pacheco, Consuelo
Otros Autores:	Crapiste, Guillermo Héctor
Formato:	tesis doctoral
Lenguaje:	Español
Publicado:	2012
Materias:	Ingeniería química interesterificación Lípidos estructurados Lipasas Aceite de soja
Acceso en línea:	http://repositoriodigital.uns.edu.ar/handle/123456789/470
Aporte de:	Repositorio Institucional Universidad Nacional del Sur (UNS) de Universidad Nacional del Sur

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