Formación de biofilms en sistemas de filtración por membranas
Inicialmente se presenta una introducción en donde se plantea un marco general de la actividad frutihortícola en el país relacionada a la producción de frutas de pepita (manzana y pera), junto con una breve descripción de los temas que se detallarán en los capítulos. En el Capítulo 1 se describe...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | tesis doctoral |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2017
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositoriodigital.uns.edu.ar/handle/123456789/3658 |
| Aporte de: |
| id |
I20-R126123456789-3658 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| institution |
Universidad Nacional del Sur |
| institution_str |
I-20 |
| repository_str |
R-126 |
| collection |
Repositorio Institucional Universidad Nacional del Sur (UNS) |
| language |
Español |
| orig_language_str_mv |
spa |
| topic |
Biología Industria alimentaria Industria de elaboración de bebidas Biofilm Membrana de filtración Jugos de frutas Manzanas Peras |
| spellingShingle |
Biología Industria alimentaria Industria de elaboración de bebidas Biofilm Membrana de filtración Jugos de frutas Manzanas Peras Tarifa, María Clara Formación de biofilms en sistemas de filtración por membranas |
| topic_facet |
Biología Industria alimentaria Industria de elaboración de bebidas Biofilm Membrana de filtración Jugos de frutas Manzanas Peras |
| description |
Inicialmente se presenta una introducción en donde se plantea un marco general de la
actividad frutihortícola en el país relacionada a la producción de frutas de pepita
(manzana y pera), junto con una breve descripción de los temas que se detallarán en los
capítulos.
En el Capítulo 1 se describe el aislamiento de microorganismos de módulos de
ultrafiltración (UF) provenientes de una empresa productora y exportadora de jugo
concentrado de manzana y pera. Se estudió la presencia de levaduras, mohos, bacterias
lácticas y bacterias heterótrofas, mesófilas aerobias y/o anaerobias facultativas.
Posteriormente se procedió al análisis de sus características de superficie, evaluándose
la naturaleza química de la superficie celular. Además, se estableció la tasa de adhesión
de cada una de las cepas aisladas sobre acero inoxidable y su correlación con la
hidrofobicidad de la superficie celular a pH 4 (pH promedio del jugo de manzana).
En el Capítulo 2 se presenta la adhesión y formación de biofilms mono y multiespecie.
La habilidad de las levaduras residentes para colonizar los equipos de producción y
formar biofilms en tiempos cortos determinaría una ventaja competitiva sobre otros
microorganismos presentes en el sistema y les permitiría sobrevivir a los
procedimientos de limpieza y desinfección. Debido a que la situación más frecuente en
las industrias alimentarias es la formación de comunidades multiespecie sobre las
superficies, y dado que las mismas están reguladas por diferentes relaciones inter e intra
específicas, se planteó el estudio de biofilms mixtos levadura/bacteria.
En el Capítulo 3 se plantean los ensayos realizados sobre membranas de UF del mismo
material y con las mismas características y puntos de corte que las utilizadas en las
industrias para la clarificación de jugos. Estos ensayos fueron efectuados en unidades de
filtración por membrana de flujo transversal a escala laboratorio. Posteriormente se
procedió al estudio de estrategias de control mediante secuencias de limpieza y
desinfección en condiciones de flujo variable, utilizando soluciones de hipoclorito de
sodio, desinfectante comúnmente empleado en las industrias alimentarias en general y
jugueras en particular.
En el Capítulo 4 se determinaron las propiedades viscoelásticas lineales de biofilms
mixtos de Candida krusei, C.tropicalis, C.kefyr y Rhodotorula mucilaginosa, todas ellas
aisladas de membranas de UF (Capítulo 1). Se analizaron diferencias en función de la
concentración de jugo (6 y 12 °Brix), del tipo de jugo de fruta (manzana y pera) y de la
hidrodinámica de los fluidos (estático y turbulento). Se realizaron análisis sobre la
formación y composición de los biofilms además de la reología de los mismos. Los
ensayos mencionados se efectuaron directamente sobre las superficies de acero
inoxidable mediante el diseño en nuestro laboratorio de un adaptador universal para la
fijación de distintas superficies de uso industrial y medición de las propiedades
reológicas del biofilm sin distorsionarlo, los pocos estudios realizados involucran por lo
general la remoción del biofilm, no existiendo prácticamente ensayos reológicos in situ.
Por último, se presentan las Conclusiones generales y se adjunta además dos anexos:
Anexo 1: Técnicas microscópicas y Anexo 2: Biofilms duales, donde se compilan las
imágenes de SEM obtenidas a partir de los ensayos del Capítulo2. |
| author2 |
Lozano, Jorge E. |
| author_facet |
Lozano, Jorge E. Tarifa, María Clara |
| format |
tesis doctoral |
| author |
Tarifa, María Clara |
| author_sort |
Tarifa, María Clara |
| title |
Formación de biofilms en sistemas de filtración por membranas |
| title_short |
Formación de biofilms en sistemas de filtración por membranas |
| title_full |
Formación de biofilms en sistemas de filtración por membranas |
| title_fullStr |
Formación de biofilms en sistemas de filtración por membranas |
| title_full_unstemmed |
Formación de biofilms en sistemas de filtración por membranas |
| title_sort |
formación de biofilms en sistemas de filtración por membranas |
| publishDate |
2017 |
| url |
http://repositoriodigital.uns.edu.ar/handle/123456789/3658 |
| work_keys_str_mv |
AT tarifamariaclara formaciondebiofilmsensistemasdefiltracionpormembranas |
| bdutipo_str |
Repositorios |
| _version_ |
1764820505000411140 |