PARÁMETROS DE CALIDAD TECNOLÓGICA EN CARNE DE BORREGOS RECRIADOS Y TERMINADOS CON DIETAS DE HENO DE PASTURA O HENO DE PASTURA Y DOS FUENTES DIFERENTES DE ENERGÍA

La producción ovina en Argentina, históricamente relegada a suelos marginales y sistemas extensivos, enfrenta el desafío de mejorar sus índices productivos y la calidad del producto final para competir en el mercado de carnes. La intensificación mediante el engorde a corral (feedlot) surge como una...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Llanquileo, Jenifer
Otros Autores:	Ithurrart, Leticia Soledad
Lenguaje:	Español
Publicado:	Departamento de Agronomía. Universidad Nacional del Sur. 2026
Materias:	Calidad de carne Dietas isoproteicas Ovinos Merino Dohne Suplementación energética Suplementación con maíz Suplementación con avena
Acceso en línea:	https://repositoriodigital.uns.edu.ar/handle/123456789/7417
Aporte de:	Repositorio Institucional Universidad Nacional del Sur (UNS) de Universidad Nacional del Sur

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spelling	I20-R126-123456789-74172026-02-20T13:42:43Z PARÁMETROS DE CALIDAD TECNOLÓGICA EN CARNE DE BORREGOS RECRIADOS Y TERMINADOS CON DIETAS DE HENO DE PASTURA O HENO DE PASTURA Y DOS FUENTES DIFERENTES DE ENERGÍA Llanquileo, Jenifer Ithurrart, Leticia Soledad Villaverde, María Sol Martínez, Marcela Fernanda Calidad de carne Dietas isoproteicas Ovinos Merino Dohne Suplementación energética Suplementación con maíz Suplementación con avena La producción ovina en Argentina, históricamente relegada a suelos marginales y sistemas extensivos, enfrenta el desafío de mejorar sus índices productivos y la calidad del producto final para competir en el mercado de carnes. La intensificación mediante el engorde a corral (feedlot) surge como una alternativa estratégica. El presente ensayo tuvo como objetivo evaluar los parámetros productivos y de calidad de carne en ovinos terminados con dietas isoproteicas suplementadas con grano de maíz y avena, analizando a su vez el efecto de cuatro tiempos de maduración post – mortem. El estudio se llevó a cabo en el animalario del Departamento de Agronomía de la Universidad Nacional del Sur (Bahía Blanca). Se utilizaron 18 ovinos Merino Dohne, machos castrados, distribuidos aleatoriamente en tres tratamientos (n=6). Tras un periodo de acostumbramiento y recría, se inició la fase de terminación de 39 días. Los tratamientos consistieron en: una dieta Control (heno de alfalfa y pellet de girasol), una dieta suplementada con grano de maíz entero (GM) y una dieta suplementada con grano de avena entero (GA), ambas con 60% de grano. Finalizado el ciclo, los animales fueron faenados y se extrajeron muestras del músculo Longissimus thorasis (vértebras 9° a 12°), las cuales fueron envasadas al vacío y asignadas a uno de cuatro tiempos de maduración: 1, 4, 8 y 16 días a 4°C. Los resultados productivos mostraron que la suplementación energética impactó positivamente en la ganancia de peso. Los animales de los grupos GA y GM tuvieron un peso vivo final significativamente mayor (p<0,05), alcanzando valores promedio de 51,24 kg y 52,37 kg respectivamente, en comparación con los 46,65 kg del grupo Control. En cuanto a la calidad de la carne, no se observó interacción significativa entre la dieta y el tiempo de maduración. El pH se mantuvo estable en todos los grupos. Respecto al color, la dieta GM generó carne con mayor luminosidad (L* = 38,12) y un índice de amarillo más elevado (b* = 9,49), atribuible al contenido de carotenoides del maíz y a una mayor deposición de grasa intramuscular. Por el contrario, la carne del tratamiento GA presentó menores valores de rojo (a*) y, destacablemente, menores pérdidas por descongelado (5,77%) respecto al control (7,19%), lo que sugiere un efecto protector de los componentes de la avena sobre la estructura muscular durante la congelación. En relación a la maduración, se confirmó su influencia positiva sobre la capacidad de retención de agua. Las pérdidas por goteo disminuyeron progresivamente (p<0,0001) con el transcurso de los días, y las pérdidas por cocción fueron significativamente mayores en el día 1 en comparación con los días 4, 8 y 16. Se concluye que la terminación a corral de ovinos con dietas altas en grano mejora la eficiencia productiva sin comprometer la calidad tecnológica de la carne. Mientras el maíz favorece la apariencia visual (color y luminosidad), la avena ofrece ventajas en la retención de líquidos tras el descongelado. 2026-02-20T13:42:43Z 2026-02-20T13:42:43Z 2025-12-29 https://repositoriodigital.uns.edu.ar/handle/123456789/7417 spa application/pdf 36 h. ; il. col. application/pdf Argentina Departamento de Agronomía. Universidad Nacional del Sur.
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