Más allá del saladero: una mirada sobre la producción de carne salada en el Río de La Plata del siglo XVIII

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Este trabajo presenta un balance de los conocimientos actuales sobre la producción de carne salada en el Río de la Plata durante el siglo XVIII. Para ello, se comienza repasando aspectos relativos a la producción de carne salada, como los métodos utilizados y la abundancia del principal insumo de la...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Biangardi, Nicolás Alberto
Formato: Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Ciencias sociales
Carne salada
Demanda
Saladeros
Río de la Plata
Salted meat
Demand
Acceso en línea:https://www.memoria.fahce.unlp.edu.ar/art_revistas/pr.14324/pr.14324.pdf
Aporte de:
Memoria Académica - FaHCE (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description Este trabajo presenta un balance de los conocimientos actuales sobre la producción de carne salada en el Río de la Plata durante el siglo XVIII. Para ello, se comienza repasando aspectos relativos a la producción de carne salada, como los métodos utilizados y la abundancia del principal insumo de la actividad. Luego se analizan los dos segmentos que constituían el mercado de la carne salada. En este sentido, se plantea que las demandas derivadas del funcionamiento del complejo portuario podían ser abastecidas por la producción a pequeña escala de los establecimientos rurales, mientras que la exportación requirió un cambio de escala que derivó en la aparición de los saladeros. Por último, se indaga sobre las características de esos nuevos establecimientos argumentando que, en el siglo XVIII, éstos presentaron diferencias respecto a los que surgieron más adelante en el siglo XIX.
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