Modelado matemático del secado de pastas libres de gluten en relación a la temperatura y humedad relativa del aire

El objetivo del trabajo fue presentar un modelo matemático que permita describir la cinética de secado de pastas libres de gluten (LG) y el efecto de variables operativas (temperatura y humedad del aire) sobre la velocidad del proceso, para lo cual se plantearon los balances de materia y energía aco...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Larrosa, Virginia Judit, Lorenzo, Gabriel, Zaritzky, Noemí Elisabet, Califano, Alicia Noemí
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2016
Materias:
Ciencias Exactas
Ingeniería Química
Modelado matemático
Transferencia de Energía
Transferencia de materia
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/99251
https://ri.conicet.gov.ar/11336/57798
http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/320
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-99251
record_format dspace
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Ciencias Exactas
Ingeniería Química
Modelado matemático
Transferencia de Energía
Transferencia de materia
spellingShingle Ciencias Exactas
Ingeniería Química
Modelado matemático
Transferencia de Energía
Transferencia de materia
Larrosa, Virginia Judit
Lorenzo, Gabriel
Zaritzky, Noemí Elisabet
Califano, Alicia Noemí
Modelado matemático del secado de pastas libres de gluten en relación a la temperatura y humedad relativa del aire
topic_facet Ciencias Exactas
Ingeniería Química
Modelado matemático
Transferencia de Energía
Transferencia de materia
description El objetivo del trabajo fue presentar un modelo matemático que permita describir la cinética de secado de pastas libres de gluten (LG) y el efecto de variables operativas (temperatura y humedad del aire) sobre la velocidad del proceso, para lo cual se plantearon los balances de materia y energía acoplados utilizando propiedades de transporte dependientes del contenido de humedad y temperatura. Se consideraron pastas de dimensiones 200 ×8,07×1,80 mm, de sección rectangular y transferencia bidireccional, y se adoptó un modelo difusional para el transporte de humedad en la pasta y condiciones de contorno convectivas para la transferencia de energía. Se realizaron ensayos para ajustar y validar el modelo, empleando cuatro condiciones de proceso, combinando temperaturas (30 °C y 50 °C) y humedades relativas (40% y 80%). Los resultados fueron modelados utilizando el método de elementos finitos para la resolución numérica de las ecuaciones, y se obtuvo un ajuste satisfactorio para todas las condiciones de proceso. El coeficiente de difusión promedio resultó de 3,5x10<sup>-11</sup> m<sup>2</sup>/s, similar al reportado para pastas de trigo. Se observó que las velocidades de secado obtenidas en las pastas LG fueron más altas que para pastas de trigo en iguales condiciones, lo cual puede atribuirse a la menor interacción del agua en la matriz LG.
format Articulo
Articulo
author Larrosa, Virginia Judit
Lorenzo, Gabriel
Zaritzky, Noemí Elisabet
Califano, Alicia Noemí
author_facet Larrosa, Virginia Judit
Lorenzo, Gabriel
Zaritzky, Noemí Elisabet
Califano, Alicia Noemí
author_sort Larrosa, Virginia Judit
title Modelado matemático del secado de pastas libres de gluten en relación a la temperatura y humedad relativa del aire
title_short Modelado matemático del secado de pastas libres de gluten en relación a la temperatura y humedad relativa del aire
title_full Modelado matemático del secado de pastas libres de gluten en relación a la temperatura y humedad relativa del aire
title_fullStr Modelado matemático del secado de pastas libres de gluten en relación a la temperatura y humedad relativa del aire
title_full_unstemmed Modelado matemático del secado de pastas libres de gluten en relación a la temperatura y humedad relativa del aire
title_sort modelado matemático del secado de pastas libres de gluten en relación a la temperatura y humedad relativa del aire
publishDate 2016
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/99251
https://ri.conicet.gov.ar/11336/57798
http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/320
work_keys_str_mv AT larrosavirginiajudit modeladomatematicodelsecadodepastaslibresdeglutenenrelacionalatemperaturayhumedadrelativadelaire
AT lorenzogabriel modeladomatematicodelsecadodepastaslibresdeglutenenrelacionalatemperaturayhumedadrelativadelaire
AT zaritzkynoemielisabet modeladomatematicodelsecadodepastaslibresdeglutenenrelacionalatemperaturayhumedadrelativadelaire
AT califanoalicianoemi modeladomatematicodelsecadodepastaslibresdeglutenenrelacionalatemperaturayhumedadrelativadelaire
AT larrosavirginiajudit mathematicalmodelingofthedryingprocessofglutenfreepastaaccordingtotemperatureandrelativehumidity
AT lorenzogabriel mathematicalmodelingofthedryingprocessofglutenfreepastaaccordingtotemperatureandrelativehumidity
AT zaritzkynoemielisabet mathematicalmodelingofthedryingprocessofglutenfreepastaaccordingtotemperatureandrelativehumidity
AT califanoalicianoemi mathematicalmodelingofthedryingprocessofglutenfreepastaaccordingtotemperatureandrelativehumidity
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820493114802177

Ejemplares similares