Efecto del recubrimiento de cera natural de abeja sobre el queso semiduro de Andahuaylas

Los objetivos de la presente investigación fueron determinar el efecto de recubrimiento de la cera natural de abeja sobre las propiedades fisicoquímicas, características microbiológicas y sensoriales del queso semiduro de Andahuaylas, Apurímac, Perú. El muestreo fue probabilístico para la obtención...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Mendoza Marín, Florentino Lázaro, Moscoso Altamirano, Zenaida
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Ciencias Informáticas
Ingeniería
Educación
recubrimiento
cera natural de abeja
queso semiduro
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/97904
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-97904
record_format dspace
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Ciencias Informáticas
Ingeniería
Educación
recubrimiento
cera natural de abeja
queso semiduro
spellingShingle Ciencias Informáticas
Ingeniería
Educación
recubrimiento
cera natural de abeja
queso semiduro
Mendoza Marín, Florentino Lázaro
Moscoso Altamirano, Zenaida
Efecto del recubrimiento de cera natural de abeja sobre el queso semiduro de Andahuaylas
topic_facet Ciencias Informáticas
Ingeniería
Educación
recubrimiento
cera natural de abeja
queso semiduro
description Los objetivos de la presente investigación fueron determinar el efecto de recubrimiento de la cera natural de abeja sobre las propiedades fisicoquímicas, características microbiológicas y sensoriales del queso semiduro de Andahuaylas, Apurímac, Perú. El muestreo fue probabilístico para la obtención de la unidad de análisis del queso semiduro pasteurizado de 300 g en moldes cilíndricos de 300/500 g y radio aproximado a su altura, el cual fue recubierto con cera natural de abeja de una capa hasta tres capas por inmersiones sucesivas de tiempo. La población fue 130 quesos semiduros de un total de 250 litros de leche. Se aplicaron los métodos de análisis fisicoquímicos análisis de humedad, análisis de materia grasa y nitrógeno total; análisis microbiológicos fueron: análisis de Escherichia coli y coliformes, análisis de Salmonella sp., análisis de N. Staphylococcus aureus y análisis de Listeria monocytogenes y análisis sensorial fue mediante registro de datos del perfil con la escala Likert. El diseño experimental consistió en comparar tres capas de tratamientos de recubrimiento con cera natural de abeja (T1, T2, y T3) y sin cera como control (T4), aplicados a queso semiduro; las comparaciones fueron realizadas en base al diseño completamente al azar (DCA) con una significancia del 5 %, aplicando el análisis de varianza (ANOVA), con el criterio de rechazo de significancia observada frente a significancia predefinida, luego, mayores detalles cuales tratamientos son diferentes, mediante pruebas de rango múltiple (PRM) o comparaciones de parejas de medias de tratamiento como LSD (diferencia mínima significativa). En conclusión, el recubrimiento de la cera natural de abeja sobre el queso semiduro tiene efecto significativo en las propiedades fisicoquímicas, características microbiológicas y sensoriales dentro de los parámetros establecidos por la Norma Técnica Peruana.
format Objeto de conferencia
Objeto de conferencia
author Mendoza Marín, Florentino Lázaro
Moscoso Altamirano, Zenaida
author_facet Mendoza Marín, Florentino Lázaro
Moscoso Altamirano, Zenaida
author_sort Mendoza Marín, Florentino Lázaro
title Efecto del recubrimiento de cera natural de abeja sobre el queso semiduro de Andahuaylas
title_short Efecto del recubrimiento de cera natural de abeja sobre el queso semiduro de Andahuaylas
title_full Efecto del recubrimiento de cera natural de abeja sobre el queso semiduro de Andahuaylas
title_fullStr Efecto del recubrimiento de cera natural de abeja sobre el queso semiduro de Andahuaylas
title_full_unstemmed Efecto del recubrimiento de cera natural de abeja sobre el queso semiduro de Andahuaylas
title_sort efecto del recubrimiento de cera natural de abeja sobre el queso semiduro de andahuaylas
publishDate 2019
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/97904
work_keys_str_mv AT mendozamarinflorentinolazaro efectodelrecubrimientodeceranaturaldeabejasobreelquesosemidurodeandahuaylas
AT moscosoaltamiranozenaida efectodelrecubrimientodeceranaturaldeabejasobreelquesosemidurodeandahuaylas
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820492463636481

Ejemplares similares