Evaluación de diez cepas de Salmonella enteritidis en ricota almacenada a 4 y 8 °C

Salmonella Enteritidis es uno los agentes etiológicos involucrados con mayor frecuencia en las infecciones alimentarias registradas en América del Sur. El objetivo de este trabajo fue evaluar diez cepas de Salmonella Enteritidis inoculadas en muestras de ricota e incubadas a 4 y 8°C durante 7 días....

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Brocardo, María Silvina, Aliverti, S., Aliverti, Florencia, Galleri, María Delfina, Brusa, Victoria, Coca Camacho, C. P., Pellicer, Karina Edith, Leotta, Gerardo Aníbal, Copes, Julio Alberto
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2010
Materias:
Ciencias Veterinarias
Ricota
Salmonella enteritidis
Temperatura
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/96890
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
Descripción
Sumario:Salmonella Enteritidis es uno los agentes etiológicos involucrados con mayor frecuencia en las infecciones alimentarias registradas en América del Sur. El objetivo de este trabajo fue evaluar diez cepas de Salmonella Enteritidis inoculadas en muestras de ricota e incubadas a 4 y 8°C durante 7 días. A las temperaturas estudiadas los recuentos de Salmonella Enteritidis se mantuvieron constantes durante el período de almacenamiento, lo que implicaría que las temperaturas de almacenamiento estudiadas controlan el desarrollo de este microorganismo.

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