Efecto de la cocción y del grado de maduración de frutas de mamón (<i>Carica papaya</i> L.) sobre la calidad del mamón en almíbar

El presente trabajo tiene como objetivo estudiar el efecto del grado de maduración de la fruta y la cocción sobre la retención de calcio y la firmeza del mamón en almíbar. Para los ensayos se emplearon frutas en dos grados de maduración distintos. La elaboración de frutas en almíbar se realizó con u...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Lovera, Nancy Noelia, Ramallo, Laura Ana, Salvadori, Viviana Olga
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2013
Materias:
Ingeniería
Calcio
Textura
Pretratamiento
Impregnación
Mamón en almíbar
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/96419
https://ri.conicet.gov.ar/11336/10820
http://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/142
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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