Modelado de la transferencia de calor e índices de calidad durante el escaldado convencional y asistido por ultrasonidos de champiñones

En la industria de los alimentos, el uso de ultrasonidos (US) en combinación con procesos convencionales ofrece nuevas posibilidades para la mejora de los procesos de alimentos, que van desde el ahorro de energía a aumentos en el rendimiento del proceso o la calidad del producto; en este sentido ha...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Lespinard, Alejandro Rafael, Bon, José, Cárcel, Juan A., Benedito, José, Mascheroni, Rodolfo Horacio
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2013
Materias:
Ingeniería
Escaladado
Ultrasonidos
Hongos
Simulación
Transferencia de calor
Índices de calidad
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/96412
https://ri.conicet.gov.ar/11336/10845
http://www.cimec.org.ar/ojs/index.php/mc/article/view/4546
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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