Calidad microbiológica de kiwi cv 'Hayward' cosechado en el sudeste de la provincia de Buenos Aires, Argentina

La superficie de los frutos de kiwi (Actinidia deliciosa var. Hayward) presenta una microbiota natural, que es alterada por las prácticas agrícolas utilizadas por cada productor al momento de la cosecha, el transporte, el almacenamiento y el empaque. Los objetivos de este trabajo fueron determinar l...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Moreno, Ayelén, Castellari, Claudia, Yommi, Alejandra, Médici, Sandra, Pereyra, Maria Alejandra
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Ciencias Agrarias
Poscosecha
Almacenamiento de Alimentos
Frutas
Microbiota
Vida útil
Postharvest
Storage
Fruits
Microbial counts
Shelf life
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/95304
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-95304
record_format dspace
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Ciencias Agrarias
Poscosecha
Almacenamiento de Alimentos
Frutas
Microbiota
Vida útil
Postharvest
Storage
Fruits
Microbial counts
Shelf life
spellingShingle Ciencias Agrarias
Poscosecha
Almacenamiento de Alimentos
Frutas
Microbiota
Vida útil
Postharvest
Storage
Fruits
Microbial counts
Shelf life
Moreno, Ayelén
Castellari, Claudia
Yommi, Alejandra
Médici, Sandra
Pereyra, Maria Alejandra
Calidad microbiológica de kiwi cv 'Hayward' cosechado en el sudeste de la provincia de Buenos Aires, Argentina
topic_facet Ciencias Agrarias
Poscosecha
Almacenamiento de Alimentos
Frutas
Microbiota
Vida útil
Postharvest
Storage
Fruits
Microbial counts
Shelf life
description La superficie de los frutos de kiwi (Actinidia deliciosa var. Hayward) presenta una microbiota natural, que es alterada por las prácticas agrícolas utilizadas por cada productor al momento de la cosecha, el transporte, el almacenamiento y el empaque. Los objetivos de este trabajo fueron determinar la carga microbiana total y la presencia de patógenos (Escherichia coli O157:H7 y Salmonella spp) en kiwis luego de la cosecha y curado, en tres sitios diferentes del Partido de General Pueyrredón, provincia de Buenos Aires, Argentina; y optimizar la desinfección de la fruta entera con NaClO luego del almacenamiento en frío. Se cuantificaron bacterias aerobias mesófilas totales (BAMT), hongos filamentosos (HF) y levaduras (L) y se determinó presencia/ausencia de coliformes totales (CT), Escherichia coli O157:H7 y Salmonella spp. Se detectaron diferencias significativas (p≤0,01) entre las plantaciones, en los recuentos de la microbiota que afecta la calidad y vida útil de la fruta (BAMT y HF), siendo en Batán donde se halló el mayor contenido. Todos los cultivos dieron negativo para E. coli O157:H7 y Salmonella spp. Se seleccionó un método de desinfección con NaClO de concentración 300 ppm que permitió reducir la carga microbiana inicial de BAMT, HF, L y CT de la superficie de la fruta. Los resultados presentan el grado de contaminación ambiental y humana generada al finalizar la cosecha y el curado del kiwi en el Partido de General Pueyrredón, y un método sencillo para reducirla. Se destaca la ausencia de bacterias patógenas perjudiciales para la salud del consumidor.
format Articulo
Articulo
author Moreno, Ayelén
Castellari, Claudia
Yommi, Alejandra
Médici, Sandra
Pereyra, Maria Alejandra
author_facet Moreno, Ayelén
Castellari, Claudia
Yommi, Alejandra
Médici, Sandra
Pereyra, Maria Alejandra
author_sort Moreno, Ayelén
title Calidad microbiológica de kiwi cv 'Hayward' cosechado en el sudeste de la provincia de Buenos Aires, Argentina
title_short Calidad microbiológica de kiwi cv 'Hayward' cosechado en el sudeste de la provincia de Buenos Aires, Argentina
title_full Calidad microbiológica de kiwi cv 'Hayward' cosechado en el sudeste de la provincia de Buenos Aires, Argentina
title_fullStr Calidad microbiológica de kiwi cv 'Hayward' cosechado en el sudeste de la provincia de Buenos Aires, Argentina
title_full_unstemmed Calidad microbiológica de kiwi cv 'Hayward' cosechado en el sudeste de la provincia de Buenos Aires, Argentina
title_sort calidad microbiológica de kiwi cv 'hayward' cosechado en el sudeste de la provincia de buenos aires, argentina
publishDate 2019
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/95304
work_keys_str_mv AT morenoayelen calidadmicrobiologicadekiwicvhaywardcosechadoenelsudestedelaprovinciadebuenosairesargentina
AT castellariclaudia calidadmicrobiologicadekiwicvhaywardcosechadoenelsudestedelaprovinciadebuenosairesargentina
AT yommialejandra calidadmicrobiologicadekiwicvhaywardcosechadoenelsudestedelaprovinciadebuenosairesargentina
AT medicisandra calidadmicrobiologicadekiwicvhaywardcosechadoenelsudestedelaprovinciadebuenosairesargentina
AT pereyramariaalejandra calidadmicrobiologicadekiwicvhaywardcosechadoenelsudestedelaprovinciadebuenosairesargentina
AT morenoayelen microbiologicalqualityofkiwicvhaywardharvestedinthesoutheasternofbuenosairesprovinceargentina
AT castellariclaudia microbiologicalqualityofkiwicvhaywardharvestedinthesoutheasternofbuenosairesprovinceargentina
AT yommialejandra microbiologicalqualityofkiwicvhaywardharvestedinthesoutheasternofbuenosairesprovinceargentina
AT medicisandra microbiologicalqualityofkiwicvhaywardharvestedinthesoutheasternofbuenosairesprovinceargentina
AT pereyramariaalejandra microbiologicalqualityofkiwicvhaywardharvestedinthesoutheasternofbuenosairesprovinceargentina
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820491726487553

Ejemplares similares