Análisis de la calidad nutricional de brócoli (Brassica oleracea) durante la postcosecha : Evaluación del metabolismo de glucosinolatos

El brócoli es una hortaliza del grupo de las crucíferas que aporta una gran cantidad de compuestos a la dieta humana con calidad nutricional. Al igual que el resto de las hortalizas de su grupo, este vegetal posee un alto contenido de glucosinolatos, metabolitos secundarios, cuyos productos de degra...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Casajús, Victoria, Martínez, Gustavo Adolfo, Gómez Lobato, María Eugenia
Formato: Articulo Comunicacion
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Ciencias Agrarias
Brócoli
Glucosinolatos
Poscosecha
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/95188
https://revistas.unlp.edu.ar/InvJov/article/view/6691
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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