Elaboración de yogur mediante calentamiento solar
Este trabajo describe la obtención artesanal de yogur natural utilizando la radiación solar como fuente de calor. El proceso de producción, tanto la esterilización de la leche como la fermentación, se realizó utilizando un horno solar. Se obtuvo un producto de buenas características tanto físicas co...
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| Autores principales: | , , , |
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| Formato: | Articulo Comunicacion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2008
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/95095 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Este trabajo describe la obtención artesanal de yogur natural utilizando la radiación solar como fuente de calor. El proceso de producción, tanto la esterilización de la leche como la fermentación, se realizó utilizando un horno solar. Se obtuvo un producto de buenas características tanto físicas como organolépticas. Los atributos del yogur obtenido se midieron mediante pruebas sensoriales basadas en escalas hedónicas. |
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