Elaboración de yogur mediante calentamiento solar

Este trabajo describe la obtención artesanal de yogur natural utilizando la radiación solar como fuente de calor. El proceso de producción, tanto la esterilización de la leche como la fermentación, se realizó utilizando un horno solar. Se obtuvo un producto de buenas características tanto físicas co...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Pontin, María Isabel, Lema, Alba Ivana, Morsetto, Jorge Mario, Galimberti, Pablo Daniel
Formato: Articulo Comunicacion
Lenguaje:Español
Publicado: 2008
Materias:
Ingeniería
Energía solar
yogur natural
horno solar
yogur artesanal
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/95095
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description Este trabajo describe la obtención artesanal de yogur natural utilizando la radiación solar como fuente de calor. El proceso de producción, tanto la esterilización de la leche como la fermentación, se realizó utilizando un horno solar. Se obtuvo un producto de buenas características tanto físicas como organolépticas. Los atributos del yogur obtenido se midieron mediante pruebas sensoriales basadas en escalas hedónicas.
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Lema, Alba Ivana
Morsetto, Jorge Mario
Galimberti, Pablo Daniel
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