Fabricación de pan. Comparación con la elaboración mediante energía solar : Consideraciones energéticas

Se investigó la preparación de pan con una formulación determinada, comparando la cocción mediante horno solar de tamaño reducido y mínimo costo, con uno eléctrico que realiza el amasado previo. Se realizaron consideraciones energéticas para dicho horno eléctrico que permiten mostrar su sobredimensi...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Passamai, Víctor José, Passamai, Teresita María, Pareja, Silvia, Pinal, Graciela
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Español
Publicado:	2008
Materias:	Ciencias Exactas Ingeniería Educación Energía Renovable elaboración de pan Pan horno solar de pequeñas dimensiones horno eléctrico
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/94889
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	Se investigó la preparación de pan con una formulación determinada, comparando la cocción mediante horno solar de tamaño reducido y mínimo costo, con uno eléctrico que realiza el amasado previo. Se realizaron consideraciones energéticas para dicho horno eléctrico que permiten mostrar su sobredimensionamiento respecto del requerimiento mínimo para el horneado. Se demuestra experimentalmente la factibilidad de uso del horno solar tanto en verano como invierno, cuando se realizan operaciones especiales para este último caso.
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