Efecto de la liofilización en la retención de antocianinas de los frutos de calafate (<i>Berberis microphylla</i> G. Forst.) y su incorporación en cerveza
Los frutos de calafate son extremadamente ricos en compuestos antioxidantes, principalmente antocianinas. El objetivo fue evaluar la influencia de la liofilización sobre el contenido de antocianinas en los calafates durante el almacenamiento. Un grupo de frutos fue analizado inmediatamente y los res...
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| Autores principales: | Pintos, Federico Martín, Flores, María Clara, Rodoni, Luis María, Radice, S., Arena, M. |
|---|---|
| Formato: | Articulo Comunicacion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/94836 |
| Aporte de: |
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