Efecto de la liofilización en la retención de antocianinas de los frutos de calafate (<i>Berberis microphylla</i> G. Forst.) y su incorporación en cerveza

Los frutos de calafate son extremadamente ricos en compuestos antioxidantes, principalmente antocianinas. El objetivo fue evaluar la influencia de la liofilización sobre el contenido de antocianinas en los calafates durante el almacenamiento. Un grupo de frutos fue analizado inmediatamente y los res...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Pintos, Federico Martín, Flores, María Clara, Rodoni, Luis María, Radice, S., Arena, M.
Formato: Articulo Comunicacion
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Ciencias Agrarias
Calafate
Antocianinas
Cerveza
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/94836
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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Cerveza
description Los frutos de calafate son extremadamente ricos en compuestos antioxidantes, principalmente antocianinas. El objetivo fue evaluar la influencia de la liofilización sobre el contenido de antocianinas en los calafates durante el almacenamiento. Un grupo de frutos fue analizado inmediatamente y los restantes fueron sometidos a congelado a -80 ºC y liofilización.
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author Pintos, Federico Martín
Flores, María Clara
Rodoni, Luis María
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